Voici la méthode pour faire une délicieuse mousse au chocolat avec Thermomix, vous avez besoin de quelques ingrédients et peu de temps pour la réussir.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 3 d’œufs
- 20 g d’eau
- 50 g de sucre en poudre
Préparation de la mousse au chocolat avec Thermomix :
Mettez le fouet en place puis ajoutez les œufs, l’eau et le sucre dans le bol du Thermomix, ensuite programmez 3 minutes à 70° et à la vitesse 3.5, puis mixez 3 minutes à la vitesse 3.5 et réservez.
coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans le bol, puis mixez 10 secondes à la vitesse 10, ensuite programmez 3 minutes à 50° et à la vitesse 2.
Ajoutez délicatement la préparation aux œufs, puis mixez 30 secondes à la vitesse 1, ensuite répartissez la mousse dans 4 coupes et mettez au frais 4 heures avant de servir.
Une mousse aux œufs chauffés
Cette recette n’est pas la mousse au chocolat classique aux blancs montés crus. Les œufs entiers sont ici chauffés à 70 °C avec le fouet, sucre et eau compris : on est plus proche d’un sabayon, monté puis allégé au chocolat.
L’avantage est double : la texture est plus stable qu’une mousse aux blancs crus, et les œufs sont pasteurisés par la chaleur, ce qui règle la question de leur consommation crue.
Les erreurs à éviter
Verser le chocolat trop chaud sur l’appareil
Le chocolat fondu à 50 °C doit être tiédi avant d’être réuni au sabayon. Trop chaud, il fait retomber la mousse d’un coup et laisse parfois des grains d’œuf coagulé.
Mélanger énergiquement
L’incorporation se fait délicatement, à la spatule et de bas en haut. Toute la légèreté vient de l’air emprisonné pendant les trois minutes de fouet : quelques tours de trop et il n’en reste rien.
Choisir un chocolat trop doux
Le 70 % de cacao est indiqué pour une raison : avec seulement 50 g de sucre, un chocolat au lait ou un 50 % donnerait une mousse écœurante et plus molle, car moins riche en beurre de cacao.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur avant de servir ?
Quatre heures minimum, une nuit idéalement. La mousse a besoin de ce temps pour que le beurre de cacao cristallise et lui donne sa tenue.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au frais, filmée au contact. Au-delà, elle commence à retomber et à prendre les odeurs du réfrigérateur.
Peut-on la parfumer ?
Oui, avec une pincée de fleur de sel, un zeste d’orange ou une cuillère de café fort ajoutée au chocolat fondu. Évitez les alcools en grande quantité, ils liquéfient la mousse.
Quelle mousse au chocolat choisir ?
Cette page donne la version de base : chocolat noir, œufs chauffés, ni crème ni gélatine. Les autres mousses du site partent toutes d’un principe de tenue différent — c’est ce qui change le goût et le temps de prise, plus que le parfum annoncé.
Les mousses montées aux blancs d’œufs
- Mousse au chocolat et aux spéculoos — 5 blancs montés, chocolat noir fondu au beurre, et des spéculoos mixés qui apportent le croquant. La plus proche de la mousse traditionnelle.
- Mousse au chocolat magique — 3 œufs, du lait, pas de crème : la plus légère et la plus économique du lot.
- Mousse au chocolat au caramel — deux mousses superposées, une au chocolat noir aux blancs montés, une au chocolat caramel à la crème. Pour un dessert dressé en verrines.
Les mousses à la crème fouettée
- Mousse au Kinder Bueno — mascarpone, crème et barres fondues, sans œuf du tout. Prise rapide, texture épaisse.
- Mousse au chocolat blanc et noix de coco — chocolat blanc, crème fouettée et lait de coco, sans œuf également.
- Mousse au chocolat blanc et fraises — la seule à la gélatine : elle tient au démoulage, contrairement à toutes les autres.
Quand la mousse devient le dessert entier
- Gâteau mousse au chocolat — une génoise au cacao surmontée d’une mousse chocolat-crème, à trancher.
- Bûche à la mousse au chocolat et Baileys — la version des fêtes, mousse à la gélatine sur biscuit imbibé.
En résumé
Aux œufs, la mousse est aérienne mais se mange dans les deux jours. À la crème, elle est plus dense, se prépare la veille sans risque. À la gélatine, elle se démoule et se transporte. Le chocolat, lui, ne change que le goût.
