Suivez cette recette pour faire un gâteau mousse au chocolat avec Thermomix, un délicieux dessert au chocolat facile à réaliser pour finir un bon repas de fêtes.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 100 g de farine
- 40 g de cacao amer
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 5 oeufs
- 120 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la mousse au chocolat:
- 500 g de chocolat noir
- 850 ml de crème liquide entière
Préparation :
Pour la préparation de la génoise :
Insérez le fouet dans le bol du thermomix, et mettez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille puis réglez 3 minutes à la vitesse 3.
Retirez le fouet puis ajoutez la farine, la levure chimique, le cacao et mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé puis enfournez 10 minutes à 180°C.
Une fois cuit démoulez la génoise puis laissez refroidir sur une grille.
Pour la mousse au chocolat :
Insérez le fouet dans le bol puis mettez la crème et placez et au congélateur pendant 10 minutes.
Ensuite montez la crème en chantilly pendant 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
Mettez la chantilly dans un saladier et placez au frais.
Sans lavez le bol mettez le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez 200 ml de crème liquide puis réglez 5 minutes à 60° à la vitesse 2.
Laissez refroidir dans un saladier puis incorporez la chantilly et mélangez à l’aide d’une spatule.
Posez un cerce de pâtisserie sur un plat puis déposez la génoise et versez la mousse au chocolat.
Lissez bien la surface puis placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Au moment de servir saupoudrez du cacao, décorez puis servez votre gâteau mousse au chocolat au thermomix.
Une génoise et une mousse, montées froides
500 g de chocolat pour la mousse, c’est une proportion élevée : elle donnera une mousse dense qui fige franchement au froid, capable de tenir sur une génoise. C’est ce qui permet le démoulage.
Comme pour tout gâteau à étages, la génoise doit être complètement froide : tiède, elle fait fondre la mousse et l’ensemble s’affaisse.
Les erreurs à éviter
Monter le gâteau sur une génoise tiède
Comptez deux heures de refroidissement, ou faites la génoise la veille.
Verser le chocolat trop chaud dans la mousse
Il fait retomber les blancs ou la crème montée. Il doit tiédir jusqu’à environ 30 °C.
Démouler trop tôt
Six heures au froid minimum, une nuit de préférence. Le beurre de cacao a besoin de ce temps pour cristalliser.
Questions fréquentes
Faut-il imbiber la génoise ?
Avec 40 g de cacao, elle est sèche par nature. Un sirop léger améliore nettement le résultat.
Comment le démouler proprement ?
Un torchon chaud et humide quelques secondes autour du cercle, ou un rapide passage de sèche-cheveux.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à un mois. Décongélation lente, une nuit au réfrigérateur.
