Découvrez notre recette de la mousse au chocolat blanc et fraises avec Thermomix, une mousse onctueuse et délicieuse à base de fraises et de la crème chantilly, facile et simple à réaliser pour un dessert gourmand.
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Ingrédients :
- 250 g de fraises
- 300 g de chocolat blanc
- zeste de 1 citron
- jus de 1/2 citron
- 600 g de crème entière froide
- 12 g e gélatine en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g d’eau chaude
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol du thermomix puis mettez la crème et réglez 1 minutes 30 secondes à la vitesse 3,5.
Réservez ensuite la chantilly dans un saladier au frais.
Lavez et séchez le bol puis mettez le chocolat et le zeste de citron et réglez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le sucre puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 2.
Dans un récipient mélangez l’eau chaude et la poudre de gélatine puis versez dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ensuite ajoutez les fraises coupées en morceaux et le jus de citron puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Incorporez la préparation à la chantilly réservée puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse au chocolat blanc et fraises dans des verrines puis placez au frais pendant au moins 4 heures.
Le chocolat blanc et la fraise, deux fragilités
Le chocolat blanc tranche dès 50-55 °C, faute de cacao sec pour le stabiliser. La fraise, elle, est très aqueuse et acide — et l’acidité affaiblit le pouvoir gélifiant de la gélatine. C’est ce qui explique les 12 g de gélatine, un dosage élevé.
Les deux contraintes se cumulent : c’est une mousse qui demande de la précision, mais dont chaque étape est simple.
Les erreurs à éviter
Surchauffer le chocolat blanc
Il devient granuleux et huileux, sans retour possible. La crème chaude suffit à le fondre.
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C.
Incorporer la crème montée dans une base tiède
Elle fond et la mousse retombe. La base doit être à température ambiante, ni chaude ni figée.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre à six heures minimum, une nuit de préférence.
Comment éviter que ce soit écœurant ?
Le chocolat blanc est très sucré. Le zeste et le jus de citron de la recette sont là pour cela — ne les supprimez pas.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, décongelées et bien égouttées. Leur eau de décongélation diluerait la mousse.
