Découvrez notre recette de la mousse au chocolat au caramel au Thermomix, une délicieuse mousse onctueuse et ferme facile et simple à réaliser au thermomix pour un dessert rafraîchissant et surtout très savoureux.
Pour aller plus loin, la rubrique Crèmes, mousses & entremets réunit 123 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
La mousse chocolat noir
- 180 g de chocolat noir 70% de cacao coupé en morceaux
- 4 blancs d’oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 90 g de lait entier
- 25 g de sucre et une pincée pour les blancs d’oeufs
La mousse chocolat caramel
- 170 g de crème liquide 35%
- 220 g de chocolat au caramel, détaillé en morceaux
Préparation :
La mousse chocolat noir
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le chocolat noir et râpez pendant 5 secondes à la vitesse 10. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ensuite, ajoutez le lait et faire fondre pendant 4 minutes à 70°C à la vitesse 2.
Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez 20 secondes à la vitesse 4. Transvasez dans un récipient et réservez. Nettoyez et essuyez soigneusement le bol.
Insérez le fouet.
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez les blancs d’oeufs et une pincée de sucre dans le bol, puis montez en neige pendant 3 minutes à la vitesse 3,5 en ajoutant peu à peu le sucre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Retirez le fouet. Incorporez les blancs en neige au reste de l’appareil à l’aide de la spatule, puis répartirez dans 6 verrines en les remplissant aux 2/3.
Réservez pour une heure au frais. Nettoyez le bol.
La mousse chocolat caramel
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le chocolat au caramel et la crème liquide dans le bol, puis faire fondre durant 4 minutes, 70°C à la vitesse 2.
Transvasez dans un récipient et réservez au frais pendant 3 heures. Nettoyez et essuyez le bol.
Insérez le fouet. Remettez la préparation dans le bol et fouettez pendant 4 minutes à la vitesse 3,5.
Retirez le fouet. Transvasez la ganache dans une poche à douille à embout cannelé et pochez joliment sur le dessus des verrines.
Réservez votre mousse au chocolat au caramel au frais jusqu’au moment de servir.
Deux préparations superposées
Le titre annonce une mousse, mais la recette en contient deux : une mousse au chocolat noir et une couche au caramel. Chacune doit prendre avant de recevoir la suivante, sinon elles se mélangent et l’effet à deux couches disparaît.
Le chocolat à 70 % n’est pas un détail : avec seulement 25 g de sucre, un chocolat plus doux rendrait l’ensemble écœurant face au caramel.
Les erreurs à éviter
Verser le chocolat trop chaud sur les blancs
Il les fait retomber instantanément. Le chocolat fondu doit tiédir jusqu’à environ 30 °C avant d’être incorporé.
Un bol ou un fouet gras
Un reste de jaune, et les blancs ne montent pas. C’est la cause n° 1 des mousses ratées.
Couler le caramel sur une mousse molle
La première couche doit être prise, au moins deux heures au froid.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum au total, une nuit de préférence. Le beurre de cacao a besoin de ce temps pour cristalliser.
Les œufs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez des œufs pasteurisés.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée. Au-delà, la mousse retombe.
