Nous vous proposons la recette de la Bûche à la Mousse au Chocolat et Baileys au Thermomix, une délicieuse bûche, simple et facile à réaliser chez vous pour les fêtes de Noël.
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Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat et Baileys
- 230 g de crème liquide 35%
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 9 blancs d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 170 ml de Baileys ( Recette ici )
- 240 g de chocolat noir
Pour le biscuit
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 4 cuillère à soupe de Baileys
Pour la ganache au chocolat
- 90 ml de crème liquide
- 120 g de chocolat noir
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol puis mettez les blancs d’œufs et montez-les en neige pendant 6 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de 4 minutes ajoutez la moitié du sucre, ensuite mettez de côté.
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et séchez le bol puis mettez le chocolat et mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème et Baileys puis réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 1.
Ajoutez les jaunes d’œufs et le reste du sucre puis réglez 3 minutes à 70° à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Incorporez les blancs d’œufs en neige puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans une gouttière à bûche, lissez puis placez au frais.
Pendant ce temps, préparez le biscuit, insérez le fouet dans le bol puis mettez les œufs et mélangez 3 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, le sucre et Baileys puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 7 à 10 minutes.
Une fois cuit démoulez le biscuit puis laissez refroidir et découpez en rectangle ( les même dimension de la gouttière).
Ensuite retirez la bûche de frais, posez le biscuit puis appuyez un peu pour l’assembler à la mousse.
Ensuite mettez au frigo pendant 8 heures.
Après 8 heures, préparez la ganache, mettez dans le bol le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème puis réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
Démoulez la bûche puis versez la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau.
Décorez puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
Un entremets, pas une bûche roulée
Mousse au chocolat montée à la gélatine, biscuit imbibé de Baileys, ganache de finition : cette bûche se monte en couches dans un moule et se démoule une fois prise. Elle demande donc du temps de repos plutôt que du tour de main.
Comptez une nuit complète au froid. Un entremets insuffisamment pris s’affaisse au démoulage, et aucun nappage ne rattrape cela.
L’ordre du montage compte : le biscuit d’abord, la mousse ensuite, et le nappage seulement une fois la bûche parfaitement prise. Une ganache coulée sur une mousse encore molle s’enfonce au lieu de rester en surface.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Au-delà d’environ 80 °C, elle perd son pouvoir gélifiant. Les feuilles ramollies s’ajoutent hors du feu, dans un appareil chaud mais non bouillant.
Incorporer les blancs dans un appareil chaud
Ils retombent immédiatement. L’appareil au chocolat doit être tiède, et les blancs s’ajoutent en trois fois, à la spatule.
Mélanger trop énergiquement
Les blancs s’incorporent en trois fois : un tiers pour détendre l’appareil, qu’on peut mélanger franchement, puis le reste à la spatule en soulevant. Chaque tour de trop chasse de l’air qui ne reviendra pas.
Trop imbiber le biscuit
Quatre cuillères de Baileys au pinceau, pas davantage : un biscuit gorgé d’alcool se délite et ne soutient plus la mousse.
Questions fréquentes
Combien de temps de prise faut-il ?
Six heures au minimum, une nuit de préférence. C’est la seule étape qu’on ne peut pas raccourcir : un entremets insuffisamment pris s’affaisse dès le démoulage.
Combien de temps à l’avance ?
Deux jours au réfrigérateur, ou un mois au congélateur sans la ganache.
Peut-on la faire sans alcool ?
Oui, en remplaçant le Baileys par de la crème additionnée d’un peu de café soluble et de vanille.
Comment réussir la ganache de finition ?
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant du centre vers l’extérieur. Coulez-la tiède sur une bûche bien froide.
