Découvrez notre recette de mousse au chocolat et aux spéculoos au Thermomix, une savoureuse mousse au chocolat noir, très facile à réaliser chez vous et idéale pour se régaler en toute simplicité au moment du dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 5 blancs d’œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 12 biscuits spéculoos
- 180 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
Préparation au Thermomix :
Mettez les biscuits dans le bol puis ixez 20 secondes à la vitesse 4. Ensuite réservez de côté.
Mettez dans le bol du thermomix, le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre puis réglez 4 minutes 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez les jaunes d’œufs puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un récipient et réservez.
Lavez et séchez le bol, insérez le fouet puis mettez les blancs d’œufs, le sucre et montez-les en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5.
Incorporez les blancs d’œufs en neige au chocolat fondu puis mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Dans des verrines versez une couche de mousse au chocolat puis parsemez des spéculoos et recouvrez de reste de mousse au chocolat.
Saupoudrez encore les spéculoos hachés puis placez au frais pendant au moins 3 heures.
Cinq blancs pour deux jaunes
Ce déséquilibre est volontaire. Les blancs montés apportent tout le volume ; les deux jaunes seulement la rondeur. C’est ce qui rend cette mousse très légère par rapport à une mousse au chocolat classique, qui utilise autant de jaunes que de blancs.
Les spéculoos ne sont pas qu’un décor : leur épice — cannelle, muscade, girofle — répond au chocolat noir et casse son amertume.
Les erreurs à éviter
Verser le chocolat trop chaud sur les blancs
Il les fait retomber instantanément. Le chocolat fondu avec le beurre doit tiédir jusqu’à environ 30 °C.
Un bol ou un fouet gras
Un reste de jaune, et les blancs ne montent pas. C’est la cause n° 1 des mousses ratées.
Incorporer les spéculoos trop tôt
Ils ramollissent au contact de la mousse. Gardez-en une partie à parsemer au moment de servir, pour le croquant.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. C’est le temps que met le beurre de cacao à cristalliser et à donner sa tenue.
Les œufs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez des œufs pasteurisés.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée. Au-delà, elle retombe et prend les odeurs.
