Découvrez notre recette du Marquise au chocolat noir avec Thermomix, un délicieux gâteau au chocolat facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 180 g de sucre
- 250 g de chocolat noir
- 200 g de beurre doux
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix puis mettez les blancs d’œufs et réglez 6 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Mettez dans un saladier puis réservez.
Ôtez le fouet puis ajoutez le chocolat et hachez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs, et le sucre puis réglez 7 minutes à 50° à la vitesse 2.
Incorporez les blancs d’œufs en neige puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Ensuite versez dans un moule à cake puis placez au congélateur pendant au moins 48 heures.
Démouler puis servez avec un coulis de fruits rouge ou une créme anglaise.
Ni farine, ni levure : c’est le principe
Six œufs, du sucre, du chocolat et du beurre — rien d’autre. La marquise tire sa structure des œufs montés et du beurre de cacao qui fige au froid. Ce n’est pas un gâteau qui lève : c’est un entremets dense, à mi-chemin entre le fondant et la mousse.
Conséquence directe : elle se sert froide et se conserve au réfrigérateur, contrairement à un gâteau au chocolat classique.
Les erreurs à éviter
Verser le chocolat trop chaud sur les œufs
Il les coagule et laisse des grains d’œuf cuit. Le mélange chocolat-beurre doit tiédir avant l’incorporation.
Casser les œufs montés
Toute la légèreté vient de l’air incorporé au fouet. On incorpore à la spatule, de bas en haut, sans insister.
La démouler trop tôt
Six heures au froid minimum, une nuit de préférence : c’est le temps que met le beurre de cacao à cristalliser.
Questions fréquentes
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %. Au-delà de 75 %, la marquise devient sèche : les chocolats très amers contiennent moins de beurre de cacao.
Les œufs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez des œufs pasteurisés.
Comment la servir ?
En tranches fines, avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges. Elle est très riche : les parts se comptent petites.
