Découvrez notre recette du velouté de tomates au thermomix, une délicieuse soupe à base de tomates, facile et simple à réaliser chez vous pour le repas du soire.
Cette recette fait partie de notre sélection Soupes & veloutés, qui en rassemble 46 autres.
Ingrédients :
- 900 g tomate
- 1 oignon
- 140 g de chèvre frais
- 100 g d’eau
- 1 branche de thym
- 90 g de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Épluchez puis coupez les tomates en morceaux.
Dans le bol du thermomix, mettez l’oignon puis hachez 10 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 120° à la vitesse 1.
Ajoutez les tomates, la branche de thym, l’eau, le sel et le poivre puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie retirez la branche de thym, puis ajoutez la crème fraîche, du sel et mixez 1 minute à la vitesse 8.
Répartissez la crème de tomates dans des ramequins.
Laissez refroidir puis servez avec du chèvre.
Le chèvre frais fait le velouté
Cette soupe repose sur un couple précis : l’acidité de la tomate et le gras lactique du chèvre frais, qui l’arrondit. C’est le chèvre, plus que la crème, qui donne ici le velouté — 140 g pour 900 g de tomates, la proportion est volontairement élevée.
Les 100 g d’eau seulement s’expliquent par la même logique : une tomate est composée à plus de 90 % d’eau, elle fournit l’essentiel du liquide toute seule.
Les erreurs à éviter
Utiliser des tomates pas mûres
C’est le facteur numéro un du résultat. Une tomate ferme et pâle donne une soupe acide qu’aucun assaisonnement ne rattrape. Hors saison, des tomates pelées en conserve donnent un bien meilleur velouté que des tomates fraîches insipides.
Ajouter le chèvre en pleine cuisson
Le fromage arrive en fin de recette, avec la crème, sur une préparation qui a cessé de bouillir. Cuit à 100 °C, il se sépare et laisse des grains dans le velouté.
Oublier de retirer le thym
La branche se retire avant de mixer. Mixée avec le reste, elle libère ses petites tiges ligneuses qui restent en bouche.
Questions fréquentes
Faut-il peler les tomates ?
Ce n’est pas indispensable avec un mixage long à vitesse élevée. Si vous cherchez une texture parfaitement lisse, un passage au chinois après mixage règle la question des peaux et des pépins.
Peut-on la servir froide ?
Oui, c’est excellent en été. Rectifiez alors l’assaisonnement une fois refroidie : le froid atténue nettement la perception du sel.
Peut-on la congeler ?
Oui, mais avant l’ajout du chèvre et de la crème, qui supportent mal la congélation. Ajoutez-les au réchauffage.
Les trois soupes de tomates du site
Celle-ci est la version au chèvre frais : 900 g de tomates fraîches, du thym, et le fromage qui fait le velouté à la place d’une grande quantité de crème.
- Soupe de tomate — la version de base, à l’ail et à l’oignon, qui accepte aussi bien des tomates fraîches que des tomates en conserve. C’est celle à choisir hors saison.
- Velouté de tomates à l’italienne — concentré de tomate, bouillon de bœuf et 120 g de crème : plus corsé, et bon servi froid l’été.
Ce qui les distingue vraiment
Le chèvre apporte de l’acidité, le concentré apporte du sucre et de la profondeur. Si les tomates sont pâles — c’est-à-dire hors saison — c’est le concentré qui rattrape, pas la crème.
