Nous vous proposons la recette facile du velouté de tomates au thermomix, une soupe délicieuse de tomates qui peut être servie chaude ou froide.
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Ingrédients:
- 600 g de tomates ( fraîche ou en boîte )
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de boeuf
- 120 g de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 600 g d’eau
- sel et poivre
Préparation :
Épluchez l’oignon et l’ail puis mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois puis ajoutez l’huile d’olive et réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ensuite ajoutez le cube de bouillon, l’eau, le sel et le poivre puis laissez cuire 20 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
A la sonnerie ajoutez la crème fraîche puis mixez 1 minute 30 secondes à la vitesse 6 en augmentant la vitesse progressivement à 10.
Servez immédiatement avec des tanches de pain gratinée.
Le bouillon de bœuf, un choix qui étonne
Dans un velouté de tomates, on attendrait un bouillon de légumes. Le cube de bœuf apporte ici l’umami qui soutient la tomate et lui donne de la profondeur — c’est le même principe que le parmesan dans une sauce italienne.
Le concentré de tomate joue dans le même sens : il renforce la couleur et le goût sans ajouter d’eau, ce qui est précieux sur une base déjà très aqueuse.
Les erreurs à éviter
Utiliser des tomates fraîches hors saison
La recette autorise explicitement la conserve, et c’est un bon conseil : en hiver, des tomates pelées en boîte donnent un velouté nettement meilleur que des tomates fraîches pâles.
Ajouter la crème pendant la cuisson
Avec l’acidité de la tomate, une crème portée à ébullition peut trancher. Elle s’ajoute en fin de recette, hors bouillon.
Sucrer par réflexe
Une soupe de tomate acide a presque toujours manqué de cuisson. Prolongez avant de sucrer ; un peu de carotte cuite avec adoucit plus élégamment.
Questions fréquentes
Chaude ou froide ?
Les deux, comme l’indique la recette. Froide, rectifiez l’assaisonnement une fois refroidie : le froid atténue nettement la perception du sel.
Faut-il peler les tomates ?
Pas avec un mixage à vitesse élevée. Pour une texture parfaitement lisse, un passage au chinois règle la question des peaux et des pépins.
Comment la rendre plus italienne encore ?
Basilic frais jeté hors du feu, un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan au service. Une gousse d’ail entière cuite puis retirée fonctionne aussi très bien.
