Nous vous proposons la recette du velouté aux légumes au Thermomix, une soupe délicieuse , facile et simple à réaliser chez vous pour un repas du soir léger et rapide.
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Ingrédients :
- 1 oignon
- 450 g d’eau
- 1 bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 600 g de légumes ( pommes de terre, carottes, courgettes, tomates, poireaux… )
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, mettre l’oignon couper en deux et mixer pendant 5 secondes à la vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ensuite, ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux avec l’huile et faire revenir pendant 5 minutes, 100°C à la vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter l’eau et le bouillon, puis cuire pendant 20 minutes, 100°C à la vitesse 1.
Enfin, mixer le tout pendant 1 minutes à la vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Une base à décliner toute l’année
Cette recette n’a pas de liste de légumes fixe, et c’est son intérêt. La seule chose à retenir, c’est le rapport : 600 g de légumes pour 450 g d’eau. C’est volontairement peu de liquide — on obtient un velouté épais, qu’on détend ensuite si besoin.
Commencer par mixer l’oignon puis le faire revenir dans l’huile n’est pas une formalité : c’est cette base qui donne au velouté son fond de goût, quel que soit le mélange de légumes choisi.
Les erreurs à éviter
Mélanger trop de légumes différents
Au-delà de trois ou quatre, plus rien ne se distingue et on obtient un velouté brun indéfinissable. Deux légumes dominants et un féculent pour lier donnent toujours un meilleur résultat.
Oublier le féculent
Sans pomme de terre — ou sans un légume amidonné — le velouté reste aqueux et se sépare en reposant. C’est l’amidon qui tient l’ensemble en suspension.
Ajouter l’eau d’un coup
Mieux vaut commencer avec les 450 g prévus et détendre après mixage si nécessaire. Une soupe trop liquide ne se rattrape qu’en la faisant réduire longuement.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher tous les légumes ?
Courgette et tomate se cuisent avec la peau, qui se mixe sans problème et apporte des fibres. Carotte, pomme de terre et navet s’épluchent.
Comment la rendre plus consistante ?
Une cuillère de crème, un fromage frais, ou simplement une pomme de terre supplémentaire. Une poignée de lentilles corail cuites avec les légumes fonctionne aussi très bien.
Peut-on la congeler ?
Oui, en portions, jusqu’à trois mois. Ajoutez la crème éventuelle au réchauffage plutôt qu’avant congélation.
Quelle soupe de légumes choisir ?
Celle-ci est la soupe « vide-frigo » : 600 g de légumes, quels qu’ils soient, un oignon, un bouillon. Pas de liste imposée — c’est son intérêt et sa limite.
- Soupe de légumes rapide — la même idée avec des proportions précises : carottes, céleri, courgette, pommes de terre. À préférer quand on veut un résultat reproductible.
- Velouté de poulet aux légumes — 350 g de blanc de poulet et 220 g de crème en plus : ce n’est plus une entrée, c’est un plat complet.
- 7 soupes de légumes d’hiver — la sélection saisonnière, si vous cherchez une idée plutôt qu’une recette.
La règle qui vaut pour toutes
La pomme de terre est ce qui lie la soupe : sans elle, le mixage donne un liquide et non un velouté. Comptez-en au moins un tiers du poids des légumes, ou remplacez-la par de la crème en fin de cuisson.
