Découvrez notre recette de la tarte au citron au Thermomix, une savoureuse tarte au lemon curde, facile et simple à réaliser pour un dessert gourmand.
Vous trouverez 48 autres recettes dans notre rubrique Tartes & tourtes sucrées.
Ingrédients :
- 100 g de citrons jaunes
- zeste d´un citron jaune
- 90 g de sucre
- 80 g de beurre
- 2 oeufs + 2 jaune d’œufs
- fruits pour la décoration
- 1 pâte brisée maison ( Recette Ici )
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte brisée puis étalez-la dans un moule à tarte et piquez-la.
Enfournez ensuite la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Mettez dans le bol le zeste de citron et le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le jus de citrons puis réglez 2 minutes à 60° à la vitesse 2.
Ajoutez ensuite les oeufs et le jaune d’œuf puis réglez 10 secondes à la vitesse 4.
Ensuite réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis versez la crème sur la pâte brisée cuite.
Lissez bien la surface puis placez au frais.
Avant de servir décorez votre tarte avec les fruits.
Un lemon curd, pas une crème au citron
Citron, sucre, œufs, beurre : c’est la formule exacte du curd anglais. Il n’y a ni farine ni fécule — l’épaississement vient uniquement de la coagulation des jaunes, ce qui explique la texture soyeuse et la fragilité de la préparation.
Le beurre s’ajoute hors du feu, en fin de cuisson : c’est lui qui donne le brillant et le fondant, et il ne doit jamais cuire.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C
Les jaunes coagulent et le curd se remplit de grumeaux. Si cela arrive, un passage au chinois sauve la texture — mais mieux vaut surveiller.
Oublier le zeste
Le parfum du citron est dans les huiles essentielles de l’écorce, pas dans le jus, qui n’apporte que l’acidité. Un curd sans zeste est acide et fade.
Garnir un fond de tarte tiède
Pâte et curd doivent être froids au montage, sinon le fond se détrempe en quelques minutes.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le fond de tarte ?
Oui, entièrement à blanc : le curd n’ira pas au four. C’est une tarte à fond cuit et garniture froide.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur. Le curd seul se garde une semaine en bocal, filmé au contact.
Peut-on la meringuer ?
Oui, avec une meringue italienne dorée au chalumeau — c’est la tarte au citron meringuée classique. Une meringue française retomberait sur une garniture froide.
Quelle tarte au citron choisir ?
Celle-ci est la tarte au lemon curd : citrons entiers mixés, œufs, beurre, sur pâte brisée. La plus acidulée du site, et la plus courte en ingrédients.
- Tarte au citron meringuée — la même crème, avec le jus et le zeste de 4 citrons, recouverte d’une meringue de 3 blancs. La version de repas de fête.
- Tarte au citron à la crème — une crème au citron liée à la maïzena puis allégée de crème fouettée : beaucoup plus douce, presque un entremets.
- Tarte au citron et ricotta — 550 g de ricotta et un seul citron, cuite dans la pâte. Le goût est celui d’un cheesecake parfumé, pas d’une tarte au citron.
- Tarte au citron et au chocolat — pâte sablée au cacao et aux noisettes, crème citron, ganache par-dessus. La plus longue à réaliser des quatre.
En résumé
Plus il y a de beurre et d’œufs dans la crème, plus elle se tient à la découpe. La ricotta et la crème fouettée adoucissent mais tiennent moins : ces deux-là se servent bien froides.
