Voici un dessert facile sans prise de tête, la tarte au citron meringuée avec Thermomix. Recette pour 4 personnes, la préparation ne prend pas plus de 50 minutes.
Pour aller plus loin, la rubrique Tartes & tourtes sucrées réunit 48 autres recettes du même registre.
Ingrédients:
Pour la crème:
- 150 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 2 œufs, entiers
- 50 g de beurre
- zeste et jus de 4 citrons
Pour la meringue :
- 200 g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- Un peu de sel
Préparation:
Mettez la pâte dans un plat à tarte beurré et fariné, puis piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette, ensuite enfournez pendant 30 minutes à 200°.
Pour la crème au citron, commencez par mettre le zeste de citron dans le bol du Thermomix, puis programmez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez-y le jus de citron, le sucre et le beurre puis programmez 2 minutes à 60° et à la vitesse 2.
Programmez le Thermomix à la vitesse 4 pendant une minute, puis par l’orifice du couvercle, ajoutez les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf, ensuite programmez le Thermomix à 80° à la vitesse 2 pendant 8 minutes.
Étalez la crème sur le fond de tarte cuite, puis égalisez avec une spatule.
Pour préparer la meringue, mettez le sucre dans le bol du Thermomix, ensuite programmez 10 secondes à la vitesse 9.
Insérez le fouet dans le bol et ajoutez-y les blancs d’œufs et le sel, ensuite programmez 5 secondes à la vitesse 4, puis 5 minutes à 50°C et à la vitesse 4.
Étalez la meringue sur la tarte, puis enfournez la tarte pendant 8 minutes à 220°.
Trois éléments, trois moments
Une pâte, un lemon curd, une meringue. Bonne nouvelle : le curd se prépare largement à l’avance et se garde une semaine au réfrigérateur, ce qui allège considérablement le jour du montage.
Le fond, lui, se cuit à blanc : la crème au citron n’a pas besoin de cuisson supplémentaire et détremperait une pâte crue.
Les erreurs à éviter
Un curd jugé à chaud
Il paraît toujours trop liquide en sortant du feu et épaissit en refroidissant. Ne rajoutez pas d’épaississant sur cette impression.
Une meringue qui rend de l’eau
Il faut au moins autant de sucre que de blancs en poids — ici 200 g pour 3 blancs, c’est correct. Ajoutez le sucre en pluie une fois les blancs déjà mousseux.
Meringuer une tarte tiède
La meringue fond au contact. La crème doit être froide et prise avant de pocher.
Questions fréquentes
Comment dorer la meringue ?
Au chalumeau, c’est le plus régulier. Sous le gril, quelques secondes suffisent et il ne faut pas quitter le four des yeux.
Combien de temps à l’avance ?
Curd et fond la veille, montage et meringue le jour même : la meringue ne supporte pas une nuit au réfrigérateur.
Quel citron choisir ?
Non traité, puisqu’on utilise le zeste. C’est lui qui porte l’essentiel du parfum, bien plus que le jus.
