Découvrez notre recette de la tarte au citron et ricotta au Thermomix, une délicieuse tarte gourmande au goût acidulé du citron et à la fraîcheur de la ricotta, facile et simple à réaliser chez vous pour un dessert gourmand.
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Ingrédients :
- 3 oeufs
- 550 g de ricotta
- jus et zeste de 1 citron,
- 160 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée maison ( recette ici )
Préparation :
Préparez la pâte brisée puis étalez-la dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Insérez le fouet dans le bol du thermomix, et mettez les oeufs et le sucre puis réglez 3 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la ricotta, le zeste et le jus de citron puis réglez 2 minutes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans le fond de la tarte puis enfournez 30 minutes à 180°C.
Retirez votre tarte au citron et ricotta du four puis laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 2 heures.
La ricotta doit être égouttée
550 g de ricotta, c’est la quasi-totalité de la garniture — et la ricotta contient beaucoup de petit-lait. Non égouttée, elle rend son eau à la cuisson : la tarte reste tremblante et le fond se détrempe.
Une heure dans une passoire fine avant utilisation suffit, et c’est l’étape absente de la recette qui change le plus le résultat.
Les erreurs à éviter
Utiliser une ricotta allégée
Elle est encore plus aqueuse et la tarte ne prendra pas. Une ricotta entière, bien égouttée, est indispensable.
Oublier le zeste
Le parfum du citron est dans les huiles essentielles de l’écorce, pas dans le jus. La recette prévoit les deux — le zeste est le plus important.
Cuire à four vif
Comme tout appareil à base de fromage frais et d’œufs, il craquelle si la cuisson est trop forte. 170-180 °C, pas davantage.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le fond ?
Dix minutes à blanc font une nette différence avec une garniture aussi humide.
Comment savoir si elle est cuite ?
Le centre doit encore trembler légèrement : elle finit de prendre en refroidissant. Cuite jusqu’à fermeté, elle devient granuleuse.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur. Sortez-la vingt minutes avant de servir, le froid masque le parfum du citron.
