Nous vous proposons la recette de la tarte au Citron et au Chocolat avec Thermomix, une délicieuse tarte, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
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Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 110 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 55 g de sucre en poudre
- 55 g de noisettes en poudre
- 40 g de cacao
La crème citron :
- 4 citrons
- 110 g de beurre
- 160 g de sucre en poudre
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf
Pour la crème au chocolat :
- 12 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 220 g de chocolat noir
Préparation :
Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, la poudre de noisettes, le cacao, le sucre, le sel, le beurre mou en morceaux et l’œuf puis mixez 40 secondes à la vitesse 6.
Formez une boule de pâte puis enveloppez dans un film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes.
Laissez ensuite refroidir complètement.
Pendant ce temps préparer le lemon curd, mettez dans le bol le zeste de citron, le sucre et mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoute jus de citron et le beurre puis réglez 2 minutes à 60° à la vitesse 2.
Ensuite ajoutez les œufs et réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 4.
A la sonnerie mélangez 10 secondes à la vitesse 5.
Mettez dans un récipient et laissez refroidir.
Lavez et séchez le bol puis mettez le chocolat et mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez ajoutez la crème et le beurre puis réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 2.
Étalez le lemon curd sur le fond de la tarte puis recouvrez de la ganache au chocolat.
Placez ensuite votre tarte au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Pourquoi la ganache se pose sur le lemon curd
L’ordre des couches suit une logique de barrière. Le lemon curd contient beaucoup d’eau et d’acide : posé directement sur la pâte sablée, il la détremperait en quelques heures. La ganache, elle, forme au-dessus une couche grasse qui empêche l’humidité de s’évaporer et fige l’ensemble en refroidissant. Le fond cuit à blanc pendant 20 minutes complète la protection : une pâte bien sèche résiste beaucoup mieux.
Les 55 g de poudre de noisettes et les 40 g de cacao dans la pâte jouent aussi ce rôle. Ils remplacent une partie de la farine, réduisent le gluten et donnent une pâte plus sablée, donc moins perméable.
Les erreurs à éviter
Dépasser 80 °C pour le lemon curd
Les œufs coagulent dès 85 °C. Les 7 minutes à 80 °C à la vitesse 4 sont calibrées pour épaissir sans faire d’omelette au citron : ne montez pas la température pour aller plus vite.
Foncer le moule avec une pâte trop froide
Sortie des 30 minutes de frais, la pâte est ferme et se casse à l’étalage. Laissez-la 5 minutes à température ambiante avant de l’abaisser.
Oublier de piquer le fond
Sans les trous de fourchette, la vapeur soulève la pâte au centre pendant la cuisson à blanc et le fond gonfle : il ne reste plus de place pour la garniture.
Verser une ganache brûlante
À 60 °C elle est fluide et s’étale bien, mais elle doit tiédir avant de rencontrer le curd, sinon elle le fait fondre et les deux couches se mélangent.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé : la ganache a besoin d’une nuit pour cristalliser complètement et se découper proprement. Sortez la tarte 20 minutes avant de servir.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-60 % de cacao. Au-delà de 70 %, la ganache devient cassante et l’amertume écrase le citron.
Comment la conserver ?
Trois jours au réfrigérateur. Elle ne se congèle pas : le curd se déphase à la décongélation et rend de l’eau sous la ganache.
