Découvrez notre cette des petits pains au lait moelleux avec Thermomix, de délicieux petits pains, légers, faciles et simples à réaliser pour le petit déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 3 oeufs
- 550 g de farine
- 130 g de beurre ramolli
- 220 g de lait
- 28 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf battu
Préparation :
Mettez dans le bol la levure et le lait puis chauffez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les oeufs puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Ajoutez le beurre mu en morceaux puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrir de torchon propre puis laissez reposer 1 heure.
Dégazez la pâte puis divisez-la en 10 boules.
Roulez chaque boule de pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné, avec la paume de la main, jusqu’à l’obtention de la forme souhaitée.
Déposez les boudins sur une plaque couverte de papier cuisson puis laissez reposez 40 minutes.
Badigeonnez les boudins d’un jaune d’œuf battu puis faites-les cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 15 minutes.
Nature, ou aux pépites
Ceux-ci sont les petits pains au lait nature : trois œufs, 130 g de beurre pour 550 g de farine, dorés au jaune d’œuf. La mie est filante, proche de la brioche, et convient aussi bien au sucré qu’au salé.
La version aux pépites de chocolat est plus dense et plus sucrée, avec un seul œuf et 120 g de pépites : c’est celle du goûter des enfants.
Pourquoi le beurre entre après le premier pétrissage
La recette pétrit d’abord 3 minutes la farine, le sucre, le sel et les œufs, puis ajoute les 130 g de beurre mou pour 3 minutes supplémentaires. Cet ordre en deux temps est celui de toutes les pâtes riches, et il n’est pas facultatif.
Le gluten se forme quand la farine rencontre l’eau. Le beurre, corps gras, enrobe les particules de farine et empêche cette rencontre : ajouté dès le départ, il bloquerait le développement du réseau et les pains seraient lourds et friables. Introduit sur un réseau déjà construit, il vient s’y glisser et apporte le fondant sans casser l’élasticité — c’est ce qui donne la mie filante.
Les erreurs à éviter
Utiliser un beurre fondu
Il doit être mou, en morceaux, à température ambiante. Fondu, il huile la pâte au lieu de s’y incorporer et le pain devient gras et dense.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel inhibe la levure. Il arrive avec la farine, jamais dans le lait tiède où les 28 g de levure viennent d’être activés à 37 °C.
Fariner généreusement le plan de travail
La recette dit « très légèrement ». Chaque gramme de farine ajouté au façonnage déséquilibre l’hydratation calculée et assèche la mie.
Questions fréquentes
Comment obtenir la forme allongée classique ?
Aplatissez la boule, roulez-la serré sur elle-même puis faites-la rouler sous la paume en partant du centre vers les extrémités. Ce sont les tours de roulage qui donnent la mie filante caractéristique.
Faut-il inciser avant la cuisson ?
Ce n’est pas prévu ici, mais trois incisions transversales aux ciseaux, juste avant d’enfourner, donnent l’aspect des pains au lait de boulangerie.
Peut-on les congeler ?
Très bien, une fois cuits et refroidis, dans un sac hermétique. Réchauffez-les 8 minutes à 150 °C sans décongeler : ils retrouvent tout leur moelleux.
