Nous vous proposons la recette de la brioche tressée au Nutella avec votre Thermomx, une brioche moelleuse, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit déjeuner ou le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Pains, qui en rassemble 39 autres.
Ingrédients :
- 250 g de nutella
- 450 g de farine
- 220 ml de lait
- 85 g de sucre
- 70 g de beurre
- 12 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de miel
- du lait pour badigeonner
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez le lait, la levure et le sucre puis réglez 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le beurre, le miel et l’extrait de vanille puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Après réglez 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis formez une boule et laissez lever 2 heures.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte en forme de rectangle.
Badigeonnez de Nutella, puis roulez la pâte afin d’obtenir un boudin serré, ensuite placez le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Coupez en 2 dans le sens de la longueur puis tressez les .
Déposez la brioche tressée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé puis laissez lever pendant 30 minutes.
Ensuite badigeonnez la brioche de lait, et faites-la cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minute.
Pourquoi le boudin passe au réfrigérateur avant d’être coupé
Les 15 minutes de froid après le roulage sont l’étape que tout le monde saute, et c’est celle qui décide de l’aspect final. Les 250 g de Nutella étalés sur la pâte sont mous à température ambiante : coupé tiède, le boudin s’écrase sous la lame, le Nutella s’échappe et les couches se referment.
Refroidi, le Nutella se raffermit et le boudin se tranche net dans la longueur. C’est ce qui permet de voir les spirales sur la tranche — l’effet visuel qui fait tout l’intérêt de la brioche tressée. Les deux demi-boudins sont ensuite tressés face coupée vers le haut, pour que le motif reste visible après cuisson.
Les erreurs à éviter
Étaler le Nutella jusqu’aux bords
Laissez 2 cm libres sur le bord opposé. En roulant, la garniture est poussée vers l’avant : sans cette marge, elle déborde et empêche la soudure.
Trop serrer la tresse
La pâte doit encore lever 30 minutes puis gonfler au four. Une tresse serrée craque en cuisant et le Nutella s’échappe par les fissures.
Badigeonner à l’œuf
La recette dit bien du lait. L’œuf donnerait une dorure très brune qui masquerait le contraste entre la pâte claire et les spirales de Nutella.
Questions fréquentes
À quoi sert la cuillère à café de miel ?
Le miel est hygroscopique : il retient l’humidité et garde la brioche moelleuse plus longtemps. Il nourrit aussi légèrement la levure et favorise la coloration à la cuisson.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, faites la pousse de 2 heures au réfrigérateur toute la nuit. La pâte froide est même bien plus facile à étaler et à tresser.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac hermétique. Elle se congèle très bien entière, une fois cuite et refroidie : réchauffez-la 15 minutes à 150 °C.
