Nous vous proposons la recette des petits pains au lait au Thermomix, de délicieux petits pains au lait et aux pépites de chocolat, trés faciles et simples à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pour aller plus loin, la rubrique Pains réunit 39 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 600 g de farine
- 260 g de lait
- 120 g de pépites de chocolat
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre
- 80 g de beurre
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, le beurre et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf et le sel puis programmez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez et découpez en pâtons de 60 g.
Étalez chaque pâton en rectangle puis roulez-le en boudin.
Déposez les boudins sur une plaque recouvert de papier sulfurisé puis laissez lever 1 heure.
Avec un rasoir neuf ou une pointe d’un couteau réaliser des traits sur le dessus des petits pains, puis badigeonnez-les d’un peu de lait.
Ensuite enfournez au four chaud à 200° C pendant 20 minutes.
Laissez refroidir les petits pains au lait puis dégustez.
Une pâte enrichie, donc une pousse plus lente
Beurre, sucre, œuf et lait : le gras et le sucre freinent la levure en enrobant les protéines de la farine. C’est pourquoi une pâte à pains au lait lève moins vite qu’une pâte à pain, et pourquoi il ne faut pas écourter les pousses.
Les pépites de chocolat s’ajoutent en fin de pétrissage : incorporées tôt, elles se cassent et colorent la pâte.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de pains qui ne lèvent pas.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct. La levure part avec le lait tiède, le sel arrive avec la farine.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnés, les pains doivent regonfler sur la plaque quarante-cinq minutes environ. Sans elle, ils sont denses et compacts.
Questions fréquentes
Comment obtenir un dessus brillant ?
Un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, passé au pinceau après la seconde pousse. Le lait seul donne un aspect mat.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pousse lente développe les arômes. Sortez la pâte une heure avant de façonner.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Ils se congèlent très bien cuits et se réchauffent cinq minutes à 150 °C.
Aux pépites, ou nature
Cette recette donne des petits pains aux pépites de chocolat : 600 g de farine, un œuf, 120 g de pépites. La mie est dense et sucrée, dans l’esprit des pains au lait industriels du goûter.
Les petits pains au lait moelleux sont la version nature : trois œufs, plus de beurre et moins de farine, une mie filante et dorée au jaune d’œuf. Ce sont eux qu’il faut choisir pour accompagner un plat salé ou pour faire des mini-sandwichs.
