Réussir à faire la meilleure baguette viennoise au Thermomix

Comment réussir à faire la meilleure baguette viennoise au Thermomix ?

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Faire une baguette viennoise parfaite n’est pas une mince affaire. Il faut un mélange parfait d’ingrédients, des techniques éprouvées et un équipement adéquat pour obtenir une baguette délicieuse, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Mais avec les bons outils et le bon savoir-faire, vous pouvez conquérir l’art de faire la meilleure baguette viennoise, et le Thermomix est le compagnon idéal pour y parvenir.

Dans cet article, nous vous expliquons comment le Thermomix peut vous aider à réussir à faire la meilleure baguette viennoise. Nous aborderons le processus étape par étape, y compris les ingrédients dont vous aurez besoin, les méthodes à utiliser, ainsi que des conseils et astuces utiles pour vous aider en cours de route.

Avec un peu d’effort et le bon équipement, vous pouvez facilement faire une baguette viennoise qui a le goût de sortir tout droit d’une boulangerie.

Ingrédients :

• 600 g de farine
• 250 g de lait
• 20 g Levure du boulanger
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Mettez le lait et la levure dans le bol du Thermomix puis programmez 2 minutes à 37°, à la vitesse 2.

Ajoutez le sucre, le sel, le beurre, la farine et l’œuf puis programmez 6 minutes en mode épi.

Mettez la pâte obtenue dans un saladier, puis couvrez d’un torchon humide et laissez lever environ 1 heure 30 minutes. La pâte devrait doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis diviser la en 3 pâtons. Rouler vos pâtons pour faire 3 baguettes puis inciser-les à l’aide d’un couteau. Disposer les baguettes une plaque et laissez reposer encore pendant 1 heure.

Badigeonnez les baguettes de jaune d’œuf battu puis mettez à cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Astuce : Pour un pain tendre mettez un bol rempli d’eau dans le four pendant la cuisson.

Une baguette enrichie

Beurre, sucre, œuf et lait : la baguette viennoise n’est pas un pain mais une pâte levée riche, plus proche de la brioche. D’où sa mie serrée et moelleuse, et sa croûte fine qui ne craque pas comme celle d’une baguette classique.

Elle ne se travaille donc pas comme un pain : pas de forte hydratation, pas de vapeur au four.

Les erreurs à éviter

Un lait trop chaud

37 °C maximum, sinon la levure meurt.

Attendre une croûte croustillante

Ce n’est pas le but. La baguette viennoise a une croûte fine et souple — c’est sa signature.

Négliger les grignes

Les entailles régulières en surface sont caractéristiques. Faites-les d’un geste net, juste avant d’enfourner, sur une pâte bien levée.

Questions fréquentes

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, pousse lente au réfrigérateur : la pâte se façonne bien mieux froide.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Deux jours enveloppée. Elle se congèle très bien.

Avec quoi la servir ?

Au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture, ou en sandwich — sa mie serrée s’y prête particulièrement.