Découvrez notre recette des petits pains au Kinder maxi avec Thermomix, de délicieux petits pains moelleux, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 260 g de farine
- 12 g de sucre
- 140 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 20 g d’huile de graines
- 90 g de chocolat Kinder maxi
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
pour la dorure :
- 25 g d’eau
- 50 g de sucre
Préparation :
Mettez dans le bol l’eau, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sel e l’huile puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Coupez le chocolat kinder en petit morceaux puis ajoutez-le dans le bol et réglez 1 minutes à la vitesse 3 / sens inverse. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure.
Divisez la pâte en 12 pâtes d’environ 35 g, façonnez chaque pâton en petit pain puis déposez-les sur une petit plaque couverte de papier sulfurisé.
Ensuite laissez lever 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les petits pains pendant 13 minutes.
Retirez-les et badigeonnez du mélange de sucre et l’eau ensuite remettez-les au four pendant encore 5 à 8 minutes.
Pourquoi la dorure se fait en cours de cuisson
La méthode est inhabituelle : 13 minutes de four, puis on sort les pains, on les badigeonne d’un sirop d’eau et de sucre, et on les remet 5 à 8 minutes. Cette double cuisson a une raison.
Le sirop est du sucre pur en solution. Badigeonné avant la cuisson, il caraméliserait et brûlerait bien avant que la mie ne soit cuite. Appliqué sur un pain déjà cuit, il n’a que quelques minutes pour sécher et cristalliser : il forme une croûte brillante et croquante, sans amertume. C’est la technique des petits pains sucrés de boulangerie.
Les erreurs à éviter
Incorporer le Kinder à vitesse normale
La minute se fait à la vitesse 3 en sens inverse. Les morceaux de chocolat doivent rester entiers : mixés, ils fondent dans la pâte encore tiède et vous perdez les poches fondantes.
Faire des pâtons irréguliers
35 g chacun, soit 12 pains. La régularité n’est pas cosmétique : des pâtons inégaux cuisent inégalement, et les 13 minutes ne conviennent plus.
Sauter la seconde pousse
Les 40 minutes après façonnage donnent le moelleux. Enfournés directement, les pains sont denses et compacts, quelle que soit la qualité de la première pousse.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui : comptez environ 15 g de levure fraîche pour les 5 g de déshydratée. Émiettez-la directement dans l’eau tiède sucrée, la première étape reste identique.
Par quoi remplacer le Kinder Maxi ?
N’importe quel chocolat au lait en morceaux, ou des pépites de chocolat résistantes à la cuisson. Le Kinder est choisi pour son fondant très marqué.
Comment les conserver ?
Un à deux jours dans un sac hermétique — la croûte sucrée ramollit un peu mais le pain reste moelleux. Ils se congèlent bien et se réchauffent 8 minutes à 150 °C.
