Découvrez notre recette du hachis parmentier avec Thermomix, un délicieux plat à base de une purée de pomme de terre et de viande hachée, trés facile à réaliser pour le déjeuner.
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Ingrédients :
Le hachis :
- 350 g de viande hachée crue
- 1 oignon
- 12 g d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- sel et poivre
La purée :
- 450 g de pommes de terre
- 55 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 180 g de lait
- sel et poivre
Préparation :
Pour le hachis :
Mettez l’oignon épluchez dans le bol, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois avec la spatule, puis ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez la viande hachée, le beurre, le sel et le poivre puis réglez 6 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
Déposez la viande dans un plat à gratin.
Pour la purée :
Insérez le fouet dans le bol et mettez-y les pommes de terre, le lait, le sel et le poivre réglez 20 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
A la sonnerie, ajoutez le beurre et réglez 20 secondes à la vitesse 3 / sens inverse.
Étalez la purée de pomme de terre sur la viande puis saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez ensuite 15 minutes à 210°C ( four préchauffé ).
Une purée pour gratiner, pas une purée d’accompagnement
180 g de lait pour 450 g de pommes de terre, plus du beurre et du gruyère : la purée du hachis doit être plus ferme qu’une purée servie à part. Trop souple, elle s’enfonce dans la viande et le gratin n’a pas de couche nette.
Le gruyère dans la purée, et non seulement sur le dessus, est ce qui lui donne sa tenue au four en plus du gratiné.
Les erreurs à éviter
Trop mixer la purée
C’est l’erreur classique au robot. Un mixage prolongé libère l’amidon et la purée devient élastique, presque collante. On écrase, on ne mixe pas.
Ne pas égoutter la viande
350 g de viande hachée rendent de l’eau et du gras. Égouttée après avoir été revenue, elle ne détrempera pas la purée par en dessous.
Étaler la purée sur une viande brûlante
Laissez la viande tiédir. Sur une garniture bouillante, la purée se ramollit et se mélange au lieu de former une couche.
Questions fréquentes
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété farineuse — bintje, agria — qui donne une purée fine. Une chair ferme donne une purée collante.
Comment obtenir un dessus bien doré ?
Rayez la purée à la fourchette avant d’enfourner : les reliefs dorent et croustillent. Un passage sous le gril termine le travail.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, monté et non cuit, jusqu’à la veille. Ajoutez dix minutes de four puisqu’il part froid. Il se congèle aussi très bien.
Les parmentiers du site
Celui-ci est le hachis parmentier classique : bœuf haché revenu à l’oignon, purée au gruyère, gratiné. Les autres versions changent soit la viande, soit ce qu’on glisse sous la purée.
- Hachis parmentier de poireaux — une fondue de poireaux entre la viande et la purée. La façon la plus simple d’y faire passer des légumes.
- Hachis parmentier au saumon — 600 g de saumon frais et de la ricotta à la place du bœuf, chapelure sur le dessus. Cuisson courte, le poisson ne doit pas sécher.
- Parmentier de poulet — la version volaille, plus légère, qui se prépare aussi avec un reste de poulet rôti.
Ce qui décide de la réussite
La purée doit être ferme : trop de lait et elle s’affaisse dans la viande à la cuisson. Le gruyère râpé dans la purée, et pas seulement dessus, tient le gratin.
