Voici notre version revisitée du Hachis parmentier de poireaux avec Thermomix, une recette assez simple à faire et ne prends en général pas beaucoup de temps pour être préparée.
A base de viande hachée et pommes de terre ce hachis est un vrai délice!
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 300 g de viande hachée crue,
- 1 oignon de taille moyenne,
- 30 g de beurre,
- sel, poivre,
- 60 g de gruyère,
Pour la purée de pommes de terre :
- 300 g de pommes de terre
- 150 g de lait entier
- 30 g de beurre
Pour la fondue de poireaux :
- 400 g de poireaux émincés
- 1 gobelet d’eau
Préparation :
Epluchez l’oignon et coupez-le en 4, et mettez-le dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 6, raclez les parois du bol avec la spatule, et ajoutez le beurre puis programmez 4 minutes à 90° et à la vitesse 1.
Ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre, puis programmez 6 minutes à 90° en sens inverse et à vitesse 1.
Ensuite, déposez la préparation dans un plat à gratin que vous avez préalablement beurré.
Lavez le bol et insérez le fouet, puis mettez-y les pommes de terre, le lait, et faites cuire 16 minutes à 100° et vitesse 1.
Ajoutez le beurre dans le bol du Thermomix avec un peu de sel, puis mixez 15 secondes en sens inverse et à la vitesse 3, ensuite recouvrez la viande avec la purée.
Coupez les poireaux en lamelles, rincez-les et mettez les dans le bol avec le gobelet d’eau, puis programmez 12 minutes, varoma et vitesse 1.
Recouvrez la purée avec les poireaux et le fromage, puis mettez au four préchauffé à 220° pendant 15 minutes.
Le poireau à la place de la pomme de terre
Le hachis parmentier classique se couvre d’une purée de pommes de terre ; ici les poireaux entrent dans la composition et allègent l’ensemble. Le plat reste complet mais nettement moins bourratif.
La purée est montée au lait chaud et au beurre : ne la mixez pas longuement, sous peine de la rendre collante.
Les erreurs à éviter
Trop mixer la purée
L’amidon de la pomme de terre se libère et la purée devient élastique. Quelques secondes à vitesse basse suffisent.
Une viande non égouttée
Elle rend du gras et de l’eau. Égouttez-la avant le montage, sinon le hachis baigne.
Un gratinage trop long
Tout est déjà cuit : il ne s’agit que de dorer le dessus. Un passage court sous le gril suffit.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, monté la veille et gratiné le jour même. Il se congèle également très bien.
Quelle viande utiliser ?
Du bœuf haché classique, ou un reste de pot-au-feu effiloché — c’est l’usage historique du parmentier.
Comment obtenir un dessus bien doré ?
Un peu de gruyère et quelques noisettes de beurre, sous le gril les dernières minutes.
