Nous vous proposons la recette du hachis parmentier au Thermomix, un délicieux plat à base de saumon frais et une purée de pomme de terre moelleuse et gratinée, idéal pour un repas familial.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 600 g de saumon frais
- 600 g de pommes de terre
- 120 g de ricotta
- 115 g de beurre
- 350 g de lait
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Un peu de ciboulette ciselée
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux ensuite mettez le fouet en place.
Mettez les pommes de terre dans le bol du Thermomix. Ajoutez le lait et un peu de sel puis fermez le bol.
Rincez et assaisonnez les pavés de saumon puis mettez-les dans le Varoma, posez-le ensuite sur le bol et programmez 25 minutes à 100° et à la vitesse 1 en sens inverse. Après 10 minutes baissez la température à 90°.
Disposez le saumon dans un plat à four, ajoutez ensuite la moitié de la ricotta, puis mélangez à la fourchette et saupoudrez de ciboulette ciselée.
Mettez le recette de la ricotta dans le bol du Thermomix, puis mixez avec les pommes de terre pendant 30 secondes à la vitesse 4.
Recouvrez le saumon de la purée, saupoudrez de chapelure puis mettez le hachis de parmentier au saumon au Thermomix pendant 35 à 40 minutes.
Pourquoi la température baisse en cours de cuisson
Le réglage est précis : 25 minutes à 100 °C, avec une baisse à 90 °C après 10 minutes. Cette instruction, facile à négliger, protège le saumon.
Les pommes de terre cuisent dans le lait à l’intérieur du bol et réclament une chaleur soutenue. Le saumon, lui, est au Varoma : sa chair coagule dès 50 °C et devient sèche et farineuse au-delà de 65 °C à cœur. Les dix premières minutes à pleine puissance lancent la cuisson des pommes de terre ; la baisse à 90 °C réduit ensuite le débit de vapeur juste assez pour que le poisson finisse en douceur.
Les erreurs à éviter
Mixer la purée trop vite
30 secondes à la vitesse 4, jamais plus haut. À vitesse élevée, l’amidon des pommes de terre est libéré brutalement et la purée devient collante et élastique.
Écraser le saumon
Il est mélangé à la fourchette avec la ricotta, dans le plat. Il doit rester en gros morceaux : mixé, il perd toute texture et le parmentier devient uniforme.
Oublier la chapelure
La cuillère à soupe de chapelure n’est pas décorative : elle absorbe l’humidité de surface et crée la croûte dorée. Sans elle, la purée reste pâle et molle après 35 à 40 minutes.
Questions fréquentes
Pourquoi de la ricotta ?
Elle est répartie en deux moitiés : l’une lie le saumon sans le noyer, l’autre allège la purée. Peu grasse et peu salée, elle apporte du crémeux sans masquer le goût du poisson.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, montez le plat et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez 10 minutes de cuisson puisqu’il part froid.
Peut-on le congeler ?
Cru monté, oui, avant le passage au four. Cuit, la purée devient granuleuse à la décongélation — la pomme de terre supporte mal ce traitement.
