Pour préparer un savoureux parmentier de poulet au Thermomix, voici une recette simple et délicieuse.
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Ingrédients :
Pour la purée :
- 800 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
- 500 g de poulet cuit, haché
- 1 oignon, pelé et coupé en deux
- 2 gousses d’ail, pelées
- 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
- 30 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre et herbes de Provence au goût
Instructions :
Préparation de la purée :
Placez les pommes de terre dans le bol du Thermomix et ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les pommes de terre.
Programmez 20 min/100°C/vitesse 1.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans le bol vide.
Ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre.
Mixez 30 sec/vitesse 4 jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.
Préparation de la garniture :
Sans nettoyer le bol, mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix et hachez 5 sec/vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 min/120°C/vitesse 1.
Incorporez le poulet cuit haché, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Cuisez 5 min/100°C/Inverse/vitesse 1.
Assemblage et cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat allant au four, étalez une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de mélange de poulet, et terminez par une dernière couche de purée.
Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Servez chaud et profitez de ce plat réconfortant ! Cette recette combine la richesse du poulet et du fromage avec la douceur de la purée pour un résultat vraiment savoureux.
Pourquoi ne pas laver le bol entre les deux préparations
La recette enchaîne la purée puis la garniture « sans nettoyer le bol », et ce n’est pas seulement pour gagner du temps. Le film d’amidon et de beurre laissé par la purée empêche l’oignon d’accrocher pendant les 3 minutes à 120 °C, et les sucs qui s’y déposent parfument la garniture. C’est le principe du déglaçage, appliqué au robot.
Le poulet, lui, est déjà cuit : les 5 minutes en sens inverse ne servent qu’à le réchauffer et à lui faire prendre les herbes. Prolonger cette étape le dessécherait avant même le passage au four.
Les erreurs à éviter
Mixer la purée trop vite
30 secondes à la vitesse 4 est déjà un maximum pour 800 g de pommes de terre. Au-delà, l’amidon libéré rend la purée collante et élastique, et la couche supérieure devient impossible à étaler.
Ne pas égoutter complètement
Toute l’eau de cuisson doit être vidée avant d’ajouter lait et beurre. Une purée trop liquide traverse la couche de poulet et le parmentier ne se tient plus à la découpe.
Hacher le poulet au robot en vitesse rapide
Le poulet cuit doit être haché grossièrement, à la main ou en quelques impulsions. Mixé fin, il donne une texture de pâté et le plat perd toute mâche.
Étaler la purée en une couche trop fine
C’est elle qui gratine et protège la garniture du dessèchement. Une couche d’au moins 1,5 cm est nécessaire pour obtenir la croûte dorée.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Montez-le entièrement, filmez et gardez-le 24 heures au réfrigérateur. Comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires en partant d’un plat froid.
Que faire avec des restes de poulet rôti ?
C’est l’usage idéal de cette recette. Récupérez aussi le jus de cuisson figé : une cuillère dans la garniture remplace avantageusement une partie de l’huile.
Peut-on le congeler ?
Oui, cru ou cuit, jusqu’à trois mois. La purée supporte mieux la congélation dans un plat monté que seule. Réchauffez au four à 160 °C, sans décongélation préalable.
