Découvrez notre recette du velouté d’endives au jambon et au bleu avec Thermomix, une délicieuse soupe, facile et simple à réaliser pour le repas du soir.
Retrouvez les 46 autres recettes de la rubrique Soupes & veloutés.
Ingrédients :
- 900 g d’endives
- 100 g de jambon blanc
- 220 g de bouillon de volaille
- 25 g de maïzena
- 50 g de bleu
- 450 g de lait
- sel et poivre
Préparation :
Lavez et ôtez le cône amer à la base des endives puis coupez en morceaux et mettez-les dans le bol.
Ajoutez le bouillon, le beurre, le sel et le poivre puis réglez 20 minutes 120° à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez le lait, la maïzena, le bleu et le jambon blanc puis réglez 6 minutes à 120° à la vitesse 4.
Mélangez 1 minute à la vitesse 8 puis servez immédiatement votre soupe.
Le cône amer, à retirer absolument
C’est l’étape que la recette mentionne et qu’il ne faut surtout pas sauter : la base de l’endive concentre l’amertume. Retirée, l’endive devient douce ; laissée, elle domine tout le velouté.
Le bleu et le jambon arrivent en fin de cuisson : le fromage bleu cuit longuement devient âcre, et le jambon sec.
Les erreurs à éviter
Trop de bleu
Cinquante grammes suffisent pour 900 g d’endives. C’est un fromage puissant : au-delà, il écrase l’endive au lieu de l’accompagner.
Faire bouillir le lait avec la maïzena
Il faut au contraire l’amener à ébullition franche pour que l’amidon gonfle — sans quoi le velouté reste liquide et garde un goût de farine.
Saler avant de goûter
Bouillon, bleu et jambon apportent tous du sel. Assaisonnez en dernier.
Questions fréquentes
Peut-on le congeler ?
Moyennement : le lait et le bleu peuvent granuler à la décongélation. Mieux vaut le consommer dans les deux jours.
Par quoi remplacer le bleu ?
Un roquefort pour plus de puissance, une fourme d’Ambert pour plus de douceur.
Comment atténuer l’amertume ?
Retirer le cône, et ajouter une pomme de terre ou une pointe de sucre — c’est le réglage classique pour l’endive.
