Nous vous proposons la recette du velouté de panais avec Thermomix, un savoureux velouté onctueux et crémeux, très facile à faire au thermomix et parfaite à servir pour une entrée chaude.
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Ingrédients :
- 500 g de panais
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 150 g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 500 g d’eau
- sel et poivre
Préparation :
Commencez par épluchez les oignons et l’ail, les couper en 2, puis les mettez dans le bol de votre thermomix et mixez pendant 10 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois, ajouter l’huile, faire revenir pendant 3 minutes, 100°C à la vitesse 2.
Ensuite, épluchez les panais et les coupez en morceaux, puis les ajoutez aux oignons.
Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, les épices, le sel et poivre, puis faire cuire durant 20 minutes, 100°C à la vitesse 2.
A la sonnerie, mixez le tout pendant 30 secondes à la vitesse 9.
Enfin, ajoutez la crème fraîche et mixez de nouveau pendant 10 secondes à la vitesse 6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Un légume oublié qui mérite mieux
Le panais a le goût sucré de la carotte avec une note terreuse et poivrée. Il est naturellement riche en amidon, ce qui donne un velouté onctueux sans avoir besoin de pomme de terre ni de beaucoup de crème.
Le curcuma et les épices ne sont pas décoratifs : ils équilibrent la douceur du panais, qui serait sinon un peu plate.
Les erreurs à éviter
Sauter le rissolage des oignons
Les trois minutes initiales développent leur sucre. Sans elles, le velouté manque de fond.
Garder le cœur des gros panais
Sur les très gros spécimens, le cœur est fibreux et ne se mixe pas. Retirez-le comme on le fait pour les grosses carottes.
Trop d’eau
Le panais rend son eau. Un liquide à hauteur suffit : noyé, le velouté perd son goût.
Questions fréquentes
Peut-on le congeler ?
Oui, sans la crème qui s’ajoute au réchauffage.
Panais ou pastinaca ?
C’est le même légume. Choisissez-les de taille moyenne : les très gros sont fibreux.
Avec quoi le relever ?
Curcuma et cumin fonctionnent très bien, comme dans la recette. Des noisettes torréfiées concassées ajoutent du croquant.
