Découvrez notre recette du velouté de chou-fleur, une délicieuse soupe, facile et simple à réaliser avec votre Thermomix pour un repas du soir léger et rapide.
Retrouvez les 46 autres recettes de la rubrique Soupes & veloutés.
Ingrédients :
- 1 chou fleur
- Huile d’olive
- 7 kiri
- 700 g d’eau
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouillon cube de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez les petits bouquets de chou-fleur dans le bol puis ajoutez un filet d’huile d’olive et réglez 4 minutes à 120° à la vitesse 2.
Ajoutez l’eau, le bouillon cube puis laissez 15 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez la crème et les kiri puis mixez 5 secondes à la vitesse 7 puis 5 secondes à la vitesse 10 .
Ensuite réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 2.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez.
Les Kiri portent toute la texture
Sept portions de fromage fondu pour un chou-fleur, c’est beaucoup, et c’est le cœur de la recette. Le Kiri apporte à la fois le gras qui masque l’amertume du chou-fleur et la douceur lactée qui le rend accessible aux enfants.
La première étape à 120 °C avec un filet d’huile n’est pas une cuisson : c’est un début de coloration, qui développe des arômes de noisette avant l’arrivée de l’eau.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le chou-fleur
Au-delà des quinze minutes prévues, il libère des composés soufrés et le velouté prend l’odeur caractéristique de chou trop cuit. C’est irréversible.
Mettre le chou-fleur entier
Il se détaille en petits bouquets réguliers. Des morceaux inégaux donnent un mélange de purée et de morceaux fermes, que le mixage final ne rattrape pas complètement.
Ajouter les Kiri en pleine ébullition
Ils s’incorporent à la sonnerie, avec la crème, sur une préparation qui a cessé de bouillir. Un fromage fondu porté à ébullition peut se séparer et rendre son gras.
Questions fréquentes
Comment atténuer le goût du chou-fleur ?
Une pointe de muscade et un peu plus de fromage suffisent généralement. Ajouter une pomme de terre adoucit aussi nettement, tout en épaississant.
Par quoi remplacer les Kiri ?
Tout fromage frais type carré fondu, ou 100 g de ricotta. Les fromages affinés ne conviennent pas ici, leur goût couvrirait le chou-fleur au lieu de l’adoucir.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais avant l’ajout du fromage et de la crème, qui se séparent à la décongélation.
