Nous vous proposons la recette de Velouté de chou blanc au poivre, un savoureux velouté de légumes sain et bon, facile à faire au Thermomix et parfait pour se réchauffer et se régaler.
Cette recette fait partie de notre sélection Soupes & veloutés, qui en rassemble 46 autres.
Ingrédients :
- 1/2 chou blanc
- 1 carotte
- 900 g d’eau
- 1 oignon
- 30 g d’huile d’olive
- un blanc de poireau
- 2 pincées poivre entier
- sel
Préparation au Thermomix :
Éplucher les légumes et détailler les en morceaux.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l´oignons et le poivre puis mixer durant 6 secondes à la vitesse 5.
Racler les parois et ajouter l’huile d’olive. Faire rissoler pendant 5 minutes à 120°C à la vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter tous les autres légumes et mixer durant 8 secondes à la vitesse 5. Racler les parois, ajouter environ 900 g d’eau ( Adapter la quantité d’eau en fonction de la quantité de légumes sans dépasser le niveau maximum ) et saler.
Cuire durant 30 minutes à 120°C à la vitesse 1.
A la fin de la cuisson, mixer pendant 30 secondes à la vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Faire revenir avant de mouiller
Cette recette commence par rissoler l’oignon dans l’huile avant d’ajouter les légumes et l’eau. C’est cinq minutes de plus, et c’est ce qui fait la différence entre un velouté fade et un velouté qui a du goût : le rissolage développe les sucres de l’oignon.
C’est l’étape que la plupart des recettes de soupe sautent, et celle qui se remarque le plus à la dégustation.
Les erreurs à éviter
Garder le trognon du chou
Il est fibreux et ne se mixe jamais complètement. Retirez-le systématiquement.
Trop d’eau
Neuf cents grammes pour un demi-chou, c’est un liquide arrivant à hauteur. Les légumes rendent leur propre eau : noyés, ils donnent une soupe insipide qu’il faudra faire réduire.
Cuire le chou trop longtemps
Au-delà d’une vingtaine de minutes, il développe une odeur soufrée. Respectez le temps indiqué.
Questions fréquentes
Peut-on la congeler ?
Oui, sans problème : ce velouté ne contient ni crème ni pomme de terre, les deux ingrédients qui supportent mal la congélation.
Comment la rendre plus onctueuse ?
Une pomme de terre à la cuisson, ou un filet d’huile d’olive émulsionné au mixage final.
Chou blanc ou chou vert ?
Le blanc donne un velouté plus doux et plus clair, le vert un goût plus marqué. La recette fonctionne avec les deux.
