Découvrez notre recette du velouté de champignons avec Thermomix, un délicieux velouté onctueux aux Champignons, facile à préparer au thermomix et idéal pour le repas du soir.
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Ingrédients :
- 300 g de champignons
- 60 g de crème fraîche
- 650 g d’eau
- 220 g de lait
- 45 g de farine
- 1 oignon
- du persil haché
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation au Thermomix :
Epluchez l’oignon puis mettez-le dans le bol du thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Lavez et coupez les champignons en morceaux puis mettez-les dans le bol et réglez 5 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez l’eau, le lait le bouillon cube, la farine, le sel et le poivre puis programmez 15 minutes à 100° à la vitesse 3.
Ajoutez la crème et le persil puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 2.
A la sonnerie mixez 20 secondes de la vitesse 4 à la vitesse 7.
Servez ensuite votre velouté de champignons immédiatement.
Un velouté lié à la farine, pas à la pomme de terre
La plupart des veloutés de champignons s’épaississent avec une pomme de terre. Ici, ce sont 45 g de farine qui font le travail, avec le lait : on est plus près d’une soupe crémeuse à l’ancienne que d’un velouté de légumes mixé.
Conséquence pratique : la farine doit cuire. C’est ce qui enlève son goût de cru, et c’est pour ça que la cuisson dure et que le mélange lait-eau arrive après elle, jamais avant.
Les erreurs à éviter
Mettre les champignons sans les faire suer
Les champignons sont gorgés d’eau — près de 90 % de leur poids. Jetés directement dans le liquide, ils la relâchent et diluent tout. Le passage à la vitesse 4 puis la cuisson avec l’oignon et l’huile servent précisément à évacuer cette eau avant l’ajout du lait.
Saler avant le bouillon cube
Le cube de légumes apporte déjà beaucoup de sel. Salez seulement à la fin, après avoir goûté : c’est l’erreur la plus courante sur cette recette.
Ajouter la crème pendant la cuisson
Les 60 g de crème fraîche s’incorporent hors cuisson, en fin de recette. Portée à ébullition avec le lait, la crème peut tourner et laisser un aspect granuleux.
Questions fréquentes
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont la base neutre. Remplacez-en un tiers par des cèpes ou des pleurotes pour un goût nettement plus marqué — c’est le meilleur levier de cette recette.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais avant l’ajout de la crème. Un velouté crémé qui a été congelé se sépare à la décongélation ; ajoutez la crème au moment de réchauffer.
Comment le faire sans lactose ?
Remplacez le lait par une boisson d’avoine non sucrée et la crème par une crème de soja cuisine. La liaison à la farine fonctionne exactement pareil.
