Découvrez notre recette du velouté de Butternut au curry et aux noisettes avec Thermomix, une délicieuse soupe, facile et simple à réaliser pour une entrée pleine de saveurs et de vitamines.
Cette recette fait partie de notre sélection Soupes & veloutés, qui en rassemble 46 autres.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 600 g d’eau
- 90 g de noisettes
- 600 g de Butternut
- 180 g de lait de coco
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curry en poudre
Préparation :
Disposez les noisettes sur une plaque, en les espaçant, puis mettez la plaque au four et laissez-les dorer pendant 20 minutes, en mélangeant toutes les 5 minutes.
Mettez les noisettes dans le bol de votre Thermomix et concassez-les en mixant 10 secondes à la vitesse 3 puis réservez.
Nettoyez le bol puis mettez-y l’oignon épluché et coupé en deux, mixez 5 secondes à la vitesse 5 et raclez les parois.
Ajoutez l’eau et le Butternut coupé en petit morceaux, puis programmez 25 minutes, température Varoma et vitesse 1. Mixez ensuite 30 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez-y le lait de coco, le curry puis mixez à nouveau 10 secondes à la vitesse 4.
Servez enfin le velouté de Butternut au curry et aux noisettes au Thermomix avec quelques noisettes concassées et un filet de crème de coco en guise de décor.
Les noisettes torréfiées font la moitié du goût
Les vingt minutes de four au début ne sont pas une étape optionnelle : la torréfaction déclenche la réaction de Maillard dans la noisette et développe des arômes qui n’existent pas dans le fruit cru. Une noisette non torréfiée apporte du gras et presque aucun goût.
Le trio butternut, curry et lait de coco fonctionne parce que la courge est sucrée : le curry apporte l’épice, le coco le gras, et la noisette la note grillée qui structure l’ensemble.
Les erreurs à éviter
Ajouter le curry directement dans le liquide
Les arômes du curry sont liposolubles : ils ne se libèrent que dans une matière grasse chaude. Faites-le revenir quelques secondes avec l’oignon, avant l’eau, et le velouté change complètement de dimension.
Faire bouillir le lait de coco
Il se sépare et laisse un aspect huileux. Il s’ajoute en fin de cuisson, sur une préparation qui ne bout plus.
Mixer toutes les noisettes
Gardez-en une poignée concassée pour le service. Toutes mixées, elles disparaissent dans le velouté et on perd le contraste de texture qui fait la recette.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la butternut ?
Oui, contrairement au potimarron : sa peau reste ferme même après cuisson et laisse des morceaux fibreux au mixage.
Comment émonder les noisettes ?
La torréfaction s’en charge : frottez-les dans un torchon propre à la sortie du four, les peaux se détachent seules.
Peut-on le congeler ?
Oui, avant l’ajout du lait de coco, qui se sépare à la décongélation. Ajoutez-le au réchauffage, avec les noisettes concassées.
