Découvrez notre méthode pour préparer de délicieuses Truffes au Goût Tiramisu avec Thermomix. Cette confiserie gourmande est facile à faire pour terminer un bon repas de Noël.
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Ingrédients :
260 g de mascarpone
200 g de biscuits à la cuillère
du cacao amer
50 g de sucre en poudre
1 tasse de café
Préparation:
Mettez dans le bol du Thermomix les biscuits à la cuillère puis mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le sucre puis mixez encore 10 secondes à la vitesse 9.
Ensuite ajoutez le café et le mascarpone puis mélangez 20 secondes à la vitesse 6.
Formez une boule de pâte puis laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d’une noix puis roulez-les dans le cacao pour l’enrobage.
Gardez ensuite les truffes Tiramisu au frais jusqu’au moment de déguster.
Pourquoi une tasse de café et pas plus
Le dosage du café est ce qui décide de la réussite. Les 200 g de biscuits à la cuillère réduits en poudre sont extrêmement absorbants — c’est leur fonction dans un tiramisu classique, où ils se gorgent de café.
Ici, il ne s’agit pas de les imbiber mais seulement de les humidifier assez pour que le mascarpone puisse les agglomérer en pâte. Une tasse suffit. Davantage, et la pâte devient collante, ne durcit pas au froid et il devient impossible de rouler des boules. C’est aussi pourquoi les 15 minutes de réfrigérateur sont indispensables : le mascarpone fige et la pâte devient façonnable.
Les erreurs à éviter
Utiliser un café chaud
Il doit être froid. Chaud, il ramollit le mascarpone au moment du mélange et la pâte reste liquide malgré le passage au frais.
Enrober des truffes molles
La recette précise « quand la pâte est bien dure ». Sur des boules molles, le cacao s’incorpore et forme une couche pâteuse au lieu d’une poudre nette.
Enrober trop à l’avance
Le cacao absorbe l’humidité des truffes et devient terne en quelques heures. Roulez-les dans le cacao peu avant de servir, ou repassez-les une seconde fois.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter de l’alcool ?
Oui, une cuillère à soupe d’amaretto ou de marsala avec le café, dans l’esprit du tiramisu traditionnel. Réduisez alors légèrement le café pour ne pas trop humidifier la pâte.
Combien de truffes obtient-on ?
Une vingtaine de la taille d’une noix. C’est une confiserie riche : de petites boules valent mieux que de grosses.
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Contenant du mascarpone frais, elles ne se gardent pas à température ambiante comme une truffe au chocolat.
