Nous vous proposons la recette des Boules de Mochi avec Thermomix, un délicieux dessert asiatique à base de farine de riz gluant, facile et simple à réaliser chez vous avec votre robot.
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Ingrédients :
Pour la farce
- 900 g d’eau
- 60 g de lait de coco
- 35 g de sucre en poudre
- 12 g de noix de coco râpée
- 60 g d’haricots mungo décortiqués de couleur jaune
Pour la pâte
- 70 g de sucre
- 120 g d’eau
- 260 g de farine de riz gluant
Assemblage
- 50 g noix de coco rapé
Préparation :
Préparation de la farce
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l’eau puis mettre les haricots mungo dans le panier de cuisson et insérer ce dernier dans le bol. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes, 100°C à la vitesse 1.
A la sonnerie, retirer l’eau et mettre les haricots mungo, le sucre, la noix de coco et le lait de coco dans le bol, puis mixer pendant 10 secondes à la vitesse 5.
Ensuite, former 15 petites boules avec cette pâte et réserver au réfrigérateur.
Si la pâte est trop liquide, mettre environ 2 cuillères à soupe dans du film alimentaire et former 15 petites papillotes et réserver au congélateur. Nettoyer le bol.
Préparation de la pâte
Dans le bol de votre thermomix, mettre l’eau et chauffer pendant 2 minutes, 100°C à la vitesse 1.
Ensuite, ajouter la farine de riz gluant, le sucre et mixer pendant 1 minute à la vitesse 3.
Assemblages et cuisson des boules coco
Prélever des boules de pâte, aplatissez-les en un disque et entourez les boules de farce confectionnées précédemment.
Refermer bien pour avoir des boules blanche toutes rondes. Façonner ainsi 15 boules de coco.
Disposer vos boules de coco dans le varoma et faire cuire durant 15 minutes, Varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie rouler les boules de coco dans la noix de coco râpée.
Déguster les boules de Mochi de coco asiatiques sans attendre dans le cas contraire réchauffez-les pendant 1 minute au micro-onde avant de les servir.
Conseil(s)
Attention, les Boules de Mochi durcissent vite. Les réserver au réfrigérateur avec un peu d’eau, sous filme alimentaire et les consommer dans les 2 jours.
Pourquoi la pâte est ébouillantée
L’eau est portée à 100 °C avant d’y verser les 260 g de farine de riz gluant, et cet ordre est ce qui rend la pâte façonnable. La farine de riz gluant ne contient pas de gluten : à froid, elle donne une bouillie qui ne se tient pas. L’eau bouillante gélatinise l’amidon immédiatement et crée une pâte élastique, capable d’être aplatie et refermée autour de la farce sans se déchirer.
Cette gélatinisation explique aussi pourquoi les mochis durcissent en quelques heures : l’amidon rétrograde en refroidissant. C’est un phénomène physique, pas un défaut de préparation.
Les erreurs à éviter
Remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz ordinaire
Ce sont deux produits différents. Le riz ordinaire ne contient pas l’amylopectine qui donne l’élasticité : la pâte s’effrite et ne se referme pas.
Façonner à mains sèches
La pâte colle énormément. Humidifiez vos mains ou huilez-les légèrement, et travaillez sur un plan saupoudré de farine de riz gluant crue.
Trop remplir les boules
Une boule de farce de la taille d’une noisette suffit. Trop garnie, la pâte s’amincit et se fend pendant les 15 minutes de Varoma, laissant échapper la farce.
Rouler dans la noix de coco à froid
La coco râpée adhère sur des boules encore chaudes et légèrement collantes. Une fois refroidies, elle ne tient plus.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les haricots mungo ?
Oui, par de la pâte de haricot rouge, de la pâte de sésame noir ou même une ganache au chocolat bien ferme. La seule condition est que la farce se tienne en boule.
Pourquoi durcissent-ils si vite ?
C’est la rétrogradation de l’amidon, inévitable. Elle se ralentit au réfrigérateur avec un peu d’eau sous film, comme l’indique la recette, mais ne s’annule pas.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux jours au maximum, et ils sont bien meilleurs le jour même. Une minute au micro-ondes leur rend leur souplesse ; ils ne se congèlent pas.
