Découvre notre recette du popcorn au caramel salé avec Thermomix, une petite recette simple et facile à réaliser chez vous pour faire plaisir aux enfants.
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Ingrédients :
- 400 g de maïs pour Popcorn
- 160 g de la cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 130 de beurre
Préparation :
Verser 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole (avec couvercle) et y déposer 1 ou 2 grains “pour faire un test”. Laisser chauffer…
Dès que le grain gonfle et saute dans la casserole, y versez le reste des grains de maïs.
Bouger régulièrement la casserole pour éviter que les grains du fond ne brûlent. Lorsqu’ils ont tous éclatés, les réserver dans un saladier.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter le sucre, le beurre, le miel et le sel, puis mélanger pendant 4 minutes, 70°C à la vitesse 2. Racler les parois du bol.
Mélanger à nouveau pendant 8 minutes, température Varoma à la Vitesse 2.
Verser le caramel sur le popcorn et bien mélanger.
Laisser refroidir avant de déguster.
Pourquoi le caramel passe à température Varoma
La recette procède en deux étapes très différentes. D’abord 4 minutes à 70 °C pour faire fondre ensemble la cassonade, le beurre, le miel et le sel. Puis 8 minutes à température Varoma, soit environ 120 °C.
Cette seconde phase est celle qui fait tout. À 70 °C, le mélange n’est qu’un sirop qui resterait collant et mou sur le popcorn. Il faut dépasser 115 °C pour que l’eau s’évapore et que le sucre atteigne le stade où il durcit en refroidissant. C’est ce qui donne l’enrobage cassant du popcorn caramélisé, au lieu d’une bouillie sucrée.
Les erreurs à éviter
Verser le caramel sur un popcorn chaud
Le maïs doit avoir refroidi. Sur un popcorn tiède, le caramel reste fluide, coule au fond du saladier et ne fige pas en couche.
Racler le fond de la casserole de maïs
Les grains non éclatés tombent au fond et brûlent. Ne les versez pas dans le saladier avec le reste : ils sont durs sous la dent et amers.
Mélanger trop lentement
Le caramel commence à figer dès qu’il quitte le bol chaud. Versez-le sur le popcorn et mélangez immédiatement, avec deux grandes cuillères, sans attendre.
Questions fréquentes
400 g de maïs, n’est-ce pas beaucoup ?
C’est une très grande quantité une fois éclatée — de quoi remplir un grand saladier pour plusieurs personnes. Pour une portion familiale, divisez tous les ingrédients par deux en gardant les mêmes temps de cuisson.
Peut-on le faire croustiller davantage ?
Oui : étalez le popcorn caramélisé sur une plaque et passez-le 10 minutes à 120 °C, en remuant à mi-parcours. L’enrobage sèche complètement et devient franchement cassant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours dans une boîte hermétique. Il craint l’humidité de l’air, qui ramollit le caramel : ne le laissez jamais à découvert.
