Nous vous proposons la recette facile du caramel au beurre salé « SANS BEURRE »au Thermomix, une délecieuse sauce pour accompgner vos gaufres, panckes et crêpes.
Cette recette fait partie de notre sélection Confiseries & bonbons, qui en rassemble 11 autres.
Ingrédients :
- 260 g crème liquide
- 120 g lait entier
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de sucre de vergeoise brune
Préparation :
Insérez le fouet puis mettez dans le bol de Thermomix le lait entier et le sucre de vergeoise brune, puis réglez 5 minutes à 60° à la vitesse 2.
Ajoutez ensuite la crème liquide et le sel puis laissez cuire 55 minutes à 105°C à la vitesse 1, et retirez le gobelet doseur..
Versez la préparation dans un pots à confiture, et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Pourquoi 55 minutes à 105 °C
C’est la cuisson la plus longue de toutes les sauces du site, et elle remplace ici la caramélisation à sec. Sans beurre, il faut trouver un autre chemin vers le goût de caramel.
Ce chemin, c’est la réaction de Maillard combinée à la réduction. Les 105 °C — au-dessus du point d’ébullition de l’eau — permettent au mélange de perdre lentement son eau et de concentrer les sucres de la vergeoise. Les protéines du lait et de la crème réagissent avec ces sucres et développent les arômes de caramel. Le gobelet doseur retiré est donc indispensable : sans évaporation, rien ne se concentre et vous obtenez du lait sucré.
Les erreurs à éviter
Remettre le gobelet doseur
C’est l’erreur qui condamne la recette. Toute la transformation repose sur l’évaporation pendant les 55 minutes.
Remplacer la vergeoise par du sucre blanc
La vergeoise brune contient de la mélasse, donc déjà des arômes de caramel et des composés qui accélèrent la réaction. Avec du sucre blanc, la sauce reste pâle et plate.
Juger de la texture à chaud
La sauce paraît trop liquide en fin de cuisson : c’est normal. Elle épaissit beaucoup en refroidissant et encore plus au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Est-ce vraiment sans matière grasse ?
Non — les 260 g de crème liquide en apportent. Ce qui change, c’est l’absence de beurre : la sauce n’a pas la note lactée franche du caramel au beurre salé traditionnel, mais une rondeur plus douce.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur dans un pot fermé. Contenant de la crème, elle ne se conserve pas à température ambiante comme une confiture.
Comment la rendre plus liquide ?
Réchauffez-la quelques secondes ou détendez-la avec une cuillère de crème. Ne la recuisez pas : elle continuerait de réduire et deviendrait encore plus épaisse en refroidissant.
