Suivez cette méthode et découvrez comment préparer de délicieuses truffes au chocolat et à l’orange au Thermomix. Cette confiserie gourmande est facile à faire pour terminer un bon repas de Noël.
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Ingrédients :
- 300 g de chocolat
- 2 cuillères à café d’arôme d’orange
- 2 cuillères à café de zeste d’orange
- 40 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de grand Marnier
- 80 g de beurre
- du cacao amer
Préparation :
Mettez le chocolat et le zeste d’orange dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le beurre puis réglez 10 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ensuite ajoutez la crème, l’arôme d’orange, le grand Marnier puis mélangez 2 minutes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un saladier puis réservez une heure au réfrigérateur. Façonnez des petites boules avec la préparation puis faites-les enroulez dans le cacao amer.
C’est tout! La préparation de ces truffes au chocolat et à l’orange est assez simple et réussi à tous les coups.
Le zeste porte l’orange, pas l’arôme
La recette utilise les deux, et c’est cohérent : le zeste apporte les huiles essentielles et la vraie note d’agrume, l’arôme renforce et diffuse. Si vous devez n’en garder qu’un, gardez le zeste.
Le Grand Marnier joue dans le même registre — c’est une liqueur d’orange — et il apporte en plus une modeste aide à la conservation.
Les erreurs à éviter
Prélever le zeste trop profondément
Le blanc sous l’écorce est amer, et cette amertume ressort dans le chocolat. Une râpe fine, en surface, sans appuyer.
Chauffer le chocolat au-delà de 50 °C
Il se sépare : le beurre de cacao remonte et la ganache devient huileuse. C’est le défaut le plus fréquent des truffes maison.
Enrober des truffes tièdes
Le cacao absorbe l’humidité et devient pâteux au contact d’une truffe qui transpire. On roule dans le cacao au dernier moment.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Une semaine au réfrigérateur en boîte hermétique. Elles contiennent de la crème fraîche.
Comment éviter que ça colle aux mains ?
Travaillez vite, les mains froides et poudrées de cacao. Une cuillère à melon donne des truffes régulières sans y toucher.
Peut-on les faire sans alcool ?
Oui, en doublant le zeste et l’arôme. Le Grand Marnier apporte surtout de la profondeur, pas la note d’orange elle-même.
