Découvrez notre recette du soupe de brocoli au parmesan avec Thermomix, une recette idéale pour le repas du soir, très légère, facile et simple à réaliser en quelques minutes.
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Ingrédients :
- 600 g de brocoli
- 40 g de beurre
- 800 g d’eau
- 35 g de farine
- 60 g de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de légumes
- 120 g de parmesan en morceaux
- sel, poivre, paprika
Préparation :
Mettez le parmesan dans le bol puis réglez 10 secondes à la vitesse 10, et réservez.
Ajoutez le beurre et la farine puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 2.
Ajoutez le brocoli et réglez 8 secondes à la vitesse 7.
Versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon, le paprika, le sel et le poivre puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 2.
Ajoutez le parmesan râpé et la crème puis réglez 30 secondes à la vitesse 5 en augmentant la vitesse à 10.
Un velouté lié au roux, pas à la pomme de terre
40 g de beurre et 35 g de farine forment un roux blanc : c’est lui qui épaissit, pas un féculent. On est plus près d’une soupe crémeuse à l’ancienne que d’un velouté de légume mixé.
Les 120 g de parmesan sont ce qui distingue cette version d’une simple soupe de brocoli : le fromage apporte le glutamate naturel qui donne de la profondeur, et il sale l’ensemble à lui seul.
Les erreurs à éviter
Ne pas cuire la farine
Le roux doit cuire quelques instants avant l’arrivée du liquide, sinon la soupe garde un goût de farine crue qui domine tout.
Cumuler le sel du parmesan et du cube
Deux sources de sel s’additionnent. On goûte après mixage, et souvent il n’y a rien à ajouter.
Trop cuire le brocoli
Comme tous les crucifères, il libère des composés soufrés au-delà d’une vingtaine de minutes. La soupe prend alors l’odeur de chou trop cuit et vire au kaki.
Questions fréquentes
Faut-il jeter les tiges ?
Surtout pas : le trognon épluché est plus doux que les fleurettes et représente près d’un tiers du légume.
À quoi sert le paprika ?
Il apporte une note fumée qui contraste avec la douceur du brocoli et du parmesan. Une pincée suffit, saupoudrée au service.
Peut-on la congeler ?
Oui, avant l’ajout de la crème et du parmesan, qui se séparent à la décongélation.
