Nous vous proposons la recette de la soupe aux Poireaux et aux Champignons avec Thermomix, une recette délicieuse, facile et simple à réaliser pour le repas du soir.
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Ingrédients :
- 150 g de champignons de Paris frais
- 350 g de poireaux
- 50 g de Parmesan
- 40 g de beurre
- 120 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de fond de légumes Thermomix, ou 2 cubes de bouillon de légumes
- 900 g d’eau
- 1 pincée de noix de muscade
- 1/2 c. à café rase de Piments Doux
- sel et poivre
Préparation :
Commencez par nettoyer les poireaux et coupez en gros morceaux. Mettez-les ensuite dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Raclez les parois du bol puis ajoutez-y les champignons coupés en morceaux et le beurre, ensuite programmez 3 minutes à 100°à la vitesse 2.
Ajoutez l’eau, le bouillon cube de légume, le piment, la muscade, ensuite salez et poivrez puis programmez 10 minutes à température Varoma et à la vitesse 2.
Coupez le reste des poireaux en petites rondelles, puis ajoutez-les dans le bol et programmez 5 minutes à température Varoma à la vitesse cuillère et en sens.
Ajoutez la crème et le parmesan puis mixez 30 secondes à la vitesse 3, puis servez la soupe aux poireaux et champignons au Thermomix bien chaude.
Le parmesan remplace une partie du sel
Cette soupe se distingue des veloutés de poireaux classiques par ses 50 g de parmesan. Ce n’est pas un ajout décoratif : le parmesan apporte le glutamate naturel qui donne de la profondeur, et c’est pour cette raison que la recette peut se contenter d’un assaisonnement discret.
Poireau et champignon fonctionnent ensemble parce qu’ils occupent deux registres différents : le poireau est doux et sucré, le champignon terreux. Les 40 g de beurre relient les deux.
Les erreurs à éviter
Cumuler le fond de légumes et les cubes
La recette propose l’un ou les autres, pas les deux. Avec le parmesan qui sale déjà, doubler le bouillon rend la soupe immangeable.
Mixer les poireaux trop finement dès le départ
Les dix secondes à vitesse 8 hachent, elles ne réduisent pas en purée. Un poireau mixé trop tôt et trop fin relâche ses fibres dans le bouillon et donne une soupe filandreuse.
Ajouter le parmesan pendant la cuisson
Il s’incorpore en fin de recette, hors ébullition. Cuit longtemps, il file et forme des amas élastiques au fond du bol.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, sans les décongeler, mais retirez 100 g d’eau à la recette : ils en contiennent déjà beaucoup et diluent la soupe.
Comment la rendre plus consistante ?
Ajoutez une pomme de terre moyenne avec les poireaux. C’est la méthode la plus simple pour épaissir sans crème supplémentaire.
Peut-on la congeler ?
Oui, avant l’ajout de la crème et du parmesan. Congelés, ces deux ingrédients se séparent et laissent une texture granuleuse.
