Nous vous proposons la recette pour faire une bonne Soupe à l’ail avec Thermomix, une délicieuse soupe, facile et simple à réaliser chez vous pour le repas du soir.
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Ingrédients :
- 12 gousses d’ail
- 1 oignon
- 10 g d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 30 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
Pelez les gousses d’ail et l’oignon, puis coupez le tout en deux.
Mettez l’ail et l’oignon, dans le bol du Thermomix puis mixez 10 secondes à la vitesse 6, et raclez les parois du bol.
Ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 minutes à 100° et à la vitesse 1. A la fin du programme, ajoutez l’eau, le bouillon cube de légumes, salez et poivrez puis programmez encore 20 minutes 100° à la vitesse 1.
Ajoutez enfin la crème fraîche et mixez 1 minute à la vitesse 8, puis servez la soupe à l’ail au thermomix bien chaude avec quelques morceaux de pain.
Douze gousses, et pourtant ce n’est pas violent
C’est ce qui surprend dans cette soupe. L’ail cru doit son piquant à l’allicine, une molécule qui se forme quand on l’écrase — et qui est détruite par la chaleur. Cuit une vingtaine de minutes, l’ail devient doux, presque sucré : douze gousses ne sont donc pas excessives.
C’est la logique des soupes à l’ail traditionnelles, du tourin du Sud-Ouest à la sopa de ajo espagnole.
Les erreurs à éviter
Garder le germe
Sur douze gousses, les germes verts donnent une amertume et une odeur persistante. Fendez les gousses et retirez-les.
Faire brunir l’ail
L’ail brûlé est amer et cette amertume ne part plus. Il doit suer doucement dans l’huile, sans colorer.
Ajouter la crème en pleine ébullition
Elle s’incorpore en fin de cuisson, hors bouillon, sinon elle peut trancher.
Questions fréquentes
Comment l’enrichir ?
Un jaune d’œuf battu avec la crème et incorporé hors du feu — c’est la liaison traditionnelle du tourin. Des croûtons frottés à l’ail complètent le plat.
Peut-on la congeler ?
Oui, avant l’ajout de la crème, qui se sépare à la décongélation.
Est-elle vraiment digeste ?
L’ail cuit est bien mieux toléré que l’ail cru. Retirer le germe améliore encore nettement la digestibilité.
