Nous vous proposons la recette pour préparer la fameuse sauce bolognaise au Thermomix, une délicieuse sauce à base de tomates et de viande hachée, facile et simple à réaliser chez vous.
Vous trouverez 15 autres recettes dans notre rubrique Sauces salées.
Ingrédients :
- 220 g de viande hachée
- 380 g de pulpe de tomate
- 90 g de carottes,
- 2 branches de céleri
- 1 oignon,
- 50 g d’eau
- Un peu de thym
- 2 gousses d’ail
- 15 g d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Epluchez l’oignon, les carottes et l’ail et coupez en grands morceaux ensuite mettez-les dans le bol du Thermomix avec le céleri. Programmer 5 secondes à la vitesse 5 ensuite raclez les parois du bol.
Ajoutez l’huile d’olive, le thym, salez et poivrez puis programmez 5 minutes à 120° température Varoma à la vitesse 1.
Ensuite ajoutez dans le bol la pulpe de tomate et 40 g d’eau, puis programmez 5 minutes, à 100° et à la vitesse 1. Ajoutez la viande hachée puis programmez 10 minutes à 90° et la vitesse 1.
Le soffritto avant la viande
Oignon, carotte et céleri hachés puis revenus dans l’huile : c’est le soffritto, la base non négociable de la bolognaise italienne. La carotte n’est pas là par hasard, son sucre naturel équilibre l’acidité de la tomate — c’est elle qui remplace la pincée de sucre qu’on ajoute souvent par défaut.
Avec 220 g de viande pour 380 g de pulpe, on est sur une sauce généreuse en légumes, plus proche de la version bolonaise que des sauces industrielles très carnées.
Les erreurs à éviter
Écourter la cuisson
Une bolognaise se juge au temps. Les arômes du soffritto et de la viande ont besoin d’une cuisson longue et douce pour se fondre : réduite de moitié, elle garde un goût de tomate crue et de viande à part.
Trop mixer les légumes
Cinq secondes à vitesse 5 donnent un hachis, pas une purée. Réduits en pommade, les légumes disparaissent dans la sauce et il ne reste que leur eau.
Saler en début de cuisson
La sauce réduit fortement. Salée au départ, elle finit deux fois trop salée : on assaisonne à la fin, une fois la consistance atteinte.
Questions fréquentes
Quelle viande choisir ?
Un bœuf haché à 15 % de matière grasse plutôt qu’un 5 %. Le gras porte le goût et empêche la viande de devenir sèche et granuleuse après une longue cuisson.
Peut-on la congeler ?
Très bien, jusqu’à trois mois, et c’est même l’intérêt d’en faire une grande quantité. Congelez-la en portions individuelles à plat.
Pour quels plats l’utiliser ?
Au-delà des pâtes, c’est la base des lasagnes, d’un gratin de courgettes ou d’un hachis parmentier. Pour des lasagnes, laissez-la un peu plus épaisse.
