Nous vous proposons la méthode pour faire de la sauce cocktail fait maison avec Thermomix, une délicieuse sauce, facile et simple à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Sauces salées réunit 15 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 3 Jaunes d’oeufs
- 90 g de ketchup
- 300 g d’huile neutre
- 7 gouttes de Tabasco
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de whisky
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Préparation :
Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter la moutarde et le jaune d’œuf, le jus de citron, le sel et le poivre. Puis, mixer pendant 8 secondes à la vitesse 2.
Ensuite programmer pour 3 minutes à la vitesse 4 et commencer à verser lentement l’huile en filet par le trou de le couvercle.
Le mélange va prendre la texture d’une mayonnaise.
A la sonnerie, ajouter le whisky, ainsi que le ketchup. Verser les gouttes de tabasco et la sauce Worcestershire.
Mixer le tout pendant 15 secondes à la vitesse 3.
Réserver votre sauce cocktail au réfrigérateur, jusqu’à utilisation.
C’est une mayonnaise, avant d’être une sauce cocktail
Trois jaunes et 300 g d’huile : la base est une émulsion, et tout ce qui vaut pour la mayonnaise vaut ici. Le ketchup, le Tabasco et le whisky ne viennent qu’après, une fois la sauce montée.
C’est la sauce dite « cocktail » ou « Marie-Rose », traditionnellement servie avec les crevettes et les fruits de mer.
Les erreurs à éviter
Verser l’huile trop vite
C’est la cause n° 1 d’une mayonnaise ratée. L’huile s’ajoute en filet très fin sur les premières dizaines de grammes, puis on peut accélérer une fois l’émulsion prise.
Utiliser des jaunes froids
Un écart de température entre jaunes et huile empêche l’émulsion. Sortez les œufs une heure avant.
Ajouter le ketchup dès le départ
Son eau et son acidité gênent la formation de l’émulsion. Il s’incorpore une fois la mayonnaise ferme.
Questions fréquentes
Ma sauce a tranché, que faire ?
Repartez d’un jaune frais dans un bol propre et incorporez la sauce ratée en filet, comme si c’était de l’huile. Cela fonctionne presque toujours.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours au réfrigérateur. Elle contient des jaunes crus : pour les personnes fragiles, pasteurisez-les au préalable.
Avec quoi la servir ?
Crevettes, avocat, crudités, ou en sauce de burger. La sauce Worcestershire et le whisky sont ce qui la distingue d’une simple mayonnaise au ketchup.
