Découvrez notre recette du Beurre persillé au Thermomix, une recette simple et facile à réaliser chez vous à l’aide de votre robot.
Cette recette fait partie de notre sélection Sauces salées, qui en rassemble 15 autres.
Ingrédients :
- 800 g Beurre demi-sel mou
- 1 échalote
- 7 gousses d’ail
- Du persil plat frais
- poivre
Préparation :
Commencez par lavez et essuyez le persil. Ensuite, coupez le persil en gardant uniquement les feuilles. Réservez. Épluchez l’ail et l’échalote et mettez dans bol du thermomix, puis mixez pendant 10 secondes à la vitesse 7. Raclez les parois du bol et Mixez à nouveau si nécessaire.
Remplir entièrement le bol du thermomix des feuilles de persil et mixez pendant 10 secondes à la vitesse 7, utilisez la spatule pendant le mixage.
Ensuite, rajoutez dans bol de votre thermomix, le beurre et le poivre, puis mixez à la vitesse 6 avec l’aide de la spatule jusqu’au le mélange soit uniforme.
Enfin, remplissez votre beurre persillé dans des bacs à glaçons ou l’étaler dans un plat rectangle recouvert de papier sulfurisé.
Mettez au congélateur pendant 1 heure.
Un beurre composé, à faire en grande quantité
800 g de beurre, ce n’est pas une erreur de proportion : un beurre composé se prépare en gros volume et se congèle en rouleaux, dont on coupe des rondelles au fur et à mesure. C’est un produit de réserve, pas une préparation du jour.
Le beurre demi-sel est précisé pour une bonne raison : le sel est ce qui conserve, et il assaisonne au passage sans qu’on ait à saler à part.
Les erreurs à éviter
Mixer le persil avec le beurre dès le départ
Il se réduit en purée et colore tout le beurre en vert uniforme. Ail et échalote se mixent d’abord, le persil s’ajoute ensuite brièvement pour rester en éclats visibles.
Utiliser du persil humide
La recette insiste : lavé et essuyé. L’eau résiduelle ne se lie pas au beurre, elle se sépare et fait moisir la préparation plus vite.
Garder le germe de l’ail
Sur sept gousses, les germes verts donnent une amertume et une odeur persistante. Fendez les gousses et retirez-les.
Questions fréquentes
Comment le conserver ?
Roulé serré dans du papier sulfurisé, il se garde deux semaines au réfrigérateur et six mois au congélateur. On tranche directement dans le rouleau congelé.
À quoi l’utiliser ?
Escargots, bien sûr, mais surtout une rondelle posée sur une viande grillée, un poisson, des pommes de terre au four ou des légumes vapeur. C’est un des raccourcis les plus efficaces en cuisine.
Peut-on le décliner ?
Estragon et citron pour le poisson, piment et coriandre pour le maïs grillé, anchois pour l’agneau. La base — beurre mou et aromates hachés — reste la même.
