Cette recette vous explique, étape par étape, comment préparer une délicieuse sauce tomate à la maison avec le Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Sauces salées réunit 15 autres recettes du même registre.
Les tomates sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. Elles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes différentes et sont un ingrédient clé de nombreuses sauces. Le Thermomix est un appareil de cuisine polyvalent qui permet de réaliser de nombreuses tâches culinaires, dont la préparation de la sauce tomate.
Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer une délicieuse sauce tomate faite maison à l’aide d’un Thermomix. Cette sauce est parfaite pour les pâtes, la pizza ou tout autre plat pour lequel vous utiliseriez normalement de la sauce tomate. De plus, elle est très facile à préparer et ne prend que quelques minutes !
Ingrédients :
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 branche de thym frais
- Du sel au goût
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez les oignons après les avoir couper en deux, avec l’ail et l’huile d’olive, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois du bol, puis programmez 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.
Ajoutez les tomates, le sel, les feuilles de basilic et le thym ensuite mettez à cuire pendant 40 minutes à 100° à la vitesse 1.
Laissez refroidir la sauce tomate faite maison au Thermomix à la fin du programme, puis conservez dans des bocaux et mettez au réfrigérateur.
Trente minutes d’évaporation, pas de cuisson
Une tomate est composée à plus de 90 % d’eau. Faire une sauce tomate, c’est essentiellement faire partir cette eau pour concentrer le goût et la couleur. La tomate elle-même est cuite en quelques minutes ; tout le reste du temps sert à réduire.
Conséquence directe : la qualité des tomates décide de tout. Une tomate pâle et ferme donnera une sauce acide, quelle que soit la durée.
Les erreurs à éviter
Cuire avec le gobelet doseur
Sans évaporation libre, on obtient une soupe de tomate. Posez le panier cuisson sur le couvercle : il retient les projections tout en laissant partir la vapeur.
Ajouter le basilic dès le départ
Ses arômes sont volatils et disparaissent en trente minutes de réduction. Il se cisèle et s’ajoute hors du feu, à la fin.
Corriger l’acidité au sucre
Une sauce acide a presque toujours manqué de réduction, ou été faite avec des tomates insuffisamment mûres. Prolongez dix minutes avant de penser au sucre — et si vous en mettez, une carotte râpée cuite avec fait le même travail plus élégamment.
Questions fréquentes
Faut-il peler les tomates ?
Pas avec un mixage à vitesse élevée. Pour une sauce parfaitement lisse, un passage au chinois après mixage est plus rapide que de peler un kilo de tomates.
Comment la conserver ?
Une semaine au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur en portions. En bocaux stérilisés remplis à chaud et retournés, elle se garde une année.
Hors saison, que faire ?
Des tomates pelées en conserve donnent une bien meilleure sauce que des tomates fraîches d’hiver. Réduisez alors le temps de cuisson, elles contiennent moins d’eau.
