Découvrez notre recette du Pain Brioché léopard au Thermomix, une jolie et délicieuse brioche moelleuse et fondante dans la bouche, trés facile à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 6 g de lait
- 6 g de cacao
- 600 g farine
- 100 g lait entier
- 16 g levure fraiche
- 130 g sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café rase sel
- 220 g crème fraîche épaisse
Préparation :
Mettez dans le Couvercle verrouillé lait et levure. 3 minutes 37°C vitesse 1
Ajouter le reste des ingrédients puis 10 minutes bol fermé Mode pétrin
Divisez la pâte obtenue en 2.
Dans l’une des boules de pâte, incorporez le sucre vanillé et pétrissez Mode pétrin 30 secondes.
Partagez l’autre boule de pâte en 2. Avec une des boules ajoutez 6 g de lait et 6 g de cacao et pétrissez Mode pétrin 30 secondes. Et avec l’autre boule ajoutez 10 g de lait et 15 g de cacao et pétrissez Mode pétrin 30 secondes.
Vous obtenez ainsi ces 3 boules :Roulez en boule les pâtes en les farinant légérement au besoin et laissez lever 1 heure au chaud en les couvrant d’un linge humide.
Façonnage
Divisez chaque boule de pâte en plusieurs portions.
Roulez les boules de pâte marron clair en boudins.
Roulez les boules de pâte marron foncé en boudins et étalez les dans la largeur au rouleau à pâtisserie et faites de même avec la pâte blanche.
Entourez le boudin de pâte marron clair de la pâte marron foncé :
Puis de la pate blanche
Roulez les boudins pour les agrandir sur la longueur.
Coupez chaque boudin en deux :
Disposez les dans un moule à cake. Je les tortille un peu par 2 de sortes à répartir l’imprimé léopard, faire lever 30 minutes à température ambiante sousun torchon humide
Cuisson
préchauffer à 150 °C
Cuire au four à 150 °C (th 6) pendant 25 minutes. Pensez à mettre un bol d’eau dans le bas du four afin d’obtenir une brioche moelleuse.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Trois pâtes, et un enroulement précis
Le motif léopard n’est pas un marbrage : il vient d’un montage géométrique. On sépare la pâte en trois — nature, cacao clair, cacao foncé — puis on roule des boudins les uns dans les autres avant de les aligner dans le moule. Les taches apparaissent à la coupe.
Les 6 g de lait supplémentaires de la liste servent à détendre la pâte au cacao : le cacao est sec et absorbant.
Les erreurs à éviter
Faire des pâtes de consistances différentes
Si la pâte au cacao est plus ferme, elle lève moins vite et le motif se déforme. Le lait ajouté sert précisément à cela.
Rouler des boudins trop épais
Le motif devient grossier. Des boudins fins, roulés serré, donnent des taches nettes.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C.
Questions fréquentes
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pâte froide se manipule bien mieux pour ce type de façonnage minutieux.
Comment obtenir trois teintes ?
Une pâte nature, une avec la moitié du cacao, une avec la totalité. Le contraste fait tout l’effet.
Comment la conserver ?
Deux à trois jours dans un sac fermé. Tranchée et congelée, elle se réveille au grille-pain.
