Découvrez notre recette des petits pains aux olives noires et vertes, des délicieux petits pain croustillants aux olives, facile à réaliser avec votre Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Pains réunit 39 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 25 g de beurre
- 35 g de levure de bière
- 260 g d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 90 g d’olives vertes
- 90 g d’olives noires.
Préparation :
Mettez les olives dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse turbo et gardez de côté. Versez l’eau dans le bol, la levure, le beurre puis mélangez 5 secondes à la vitesse 6.
joutez la farine et le sel puis mélangez 30 secondes à la vitesse 6 ensuite 1 minute en fonction épi.
Ajoutez les olives puis mélangez 15 secondes à la vitesse 6. Laissez reposer la pâte dans un récipient pendant environ une heure.
Dégazez la pâte puis formez 4 pains, placez-les sur une plaque et laissez lever environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180°.
Ensuite enfournez les Petits pains aux olives noires et vertes pendant 30 à 35 minute.
Pourquoi les olives entrent en dernier
La pâte est pétrie complètement — 30 secondes à la vitesse 6 puis 1 minute en fonction épi — avant que les 180 g d’olives ne soient incorporés, pour 15 secondes seulement.
Deux raisons à cela. Les olives sont grasses et salées : le sel freine la levure et la matière grasse enrobe la farine, ce qui gêne la formation du gluten. Mélangées dès le départ, elles compromettraient la pousse. Elles sont surtout fragiles : un pétrissage complet les réduirait en purée, qui colorerait la mie en gris-vert au lieu de laisser des morceaux visibles.
Les erreurs à éviter
Utiliser des olives non égouttées
Épongez-les soigneusement après les 5 secondes en turbo. La saumure déséquilibre l’hydratation de la pâte, déjà calculée avec 260 g d’eau pour 600 g de farine.
Saler normalement
La cuillère à café de sel tient compte des olives, qui en apportent beaucoup. N’en ajoutez pas « au jugé », le pain deviendrait immangeable.
Sauter le dégazage
La recette le demande avant le façonnage des 4 pains. Ce geste redistribue les bulles et donne une mie régulière ; sans lui, on obtient de grandes cavités irrégulières.
Questions fréquentes
35 g de levure, n’est-ce pas beaucoup ?
C’est généreux pour 600 g de farine, ce qui garantit une pousse rapide malgré le sel des olives. Avec 20 à 25 g, la pousse est plus lente mais le goût plus développé.
Faut-il dénoyauter les olives ?
Impérativement, et vérifiez-le avant de mixer : un noyau oublié abîme les couteaux et, pire, se retrouve dans le pain.
Comment obtenir une croûte plus croustillante ?
Placez un récipient d’eau chaude dans le four pendant les 10 premières minutes. La vapeur retarde la formation de la croûte, le pain se développe mieux et la croûte devient fine et craquante.
