Découvrez notre recette de la pâte feuilletée Rapide avec Thermomix, une recette facile et simple à réaliser pour vos tartes et chaussons.
Retrouvez les 4 autres bases et préparations de la rubrique Sauces & basiques.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 g d’ eau
Préparation :
Mettez tout les ingrédients de la pâte puis réglez 20 secondes à la vitesse 5 après 2 minutes en fonction épi.
Étalez la pâte en rectangle, sur un plant de travail fariné.
Pliez le rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche ensuite répétez 4 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
Couvrez la pâte puis mettez au frais au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Un feuilletage rapide, dit « à l’escargot »
La pâte feuilletée classique demande un pâton, un beurre de tourage et plusieurs heures de repos. Cette version mélange tout d’un coup : le beurre se brise en éclats dans la farine, et ce sont ces éclats de beurre aplatis par les tours qui créent les couches.
Le résultat n’a pas la régularité d’un feuilletage classique, mais il monte et il croustille — pour une tarte ou un chausson, la différence est mince.
Les erreurs à éviter
Travailler avec un beurre mou
Tout repose sur le contraste de texture entre le beurre froid et la pâte. Un beurre mou s’incorpore uniformément et il n’y a plus de feuilletage du tout, seulement une pâte brisée.
Enchaîner les tours sans repos
Entre chaque pliage, un quart d’heure au réfrigérateur. Sans ce repos, la pâte se rétracte, le beurre commence à fondre et il transperce les couches.
Étaler dans tous les sens
On étale en rectangle, toujours dans la même direction, en tournant la pâte d’un quart de tour entre deux tours. Étalée en étoile, elle perd sa structure en couches.
Questions fréquentes
Combien de tours faut-il faire ?
Trois à quatre tours simples donnent déjà un bon feuilletage. Au-delà, sur une pâte rapide, le beurre finit par se mélanger complètement.
Peut-on la congeler ?
Oui, crue, en pâton ou déjà étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu’à trois mois. C’est l’intérêt d’en faire une grande quantité.
Pourquoi ma pâte ne monte-t-elle pas ?
Presque toujours parce que le four n’était pas assez chaud. Le feuilletage a besoin d’un choc thermique — 200 °C minimum — pour que l’eau du beurre se vaporise et écarte les couches.
