Découvrez notre recette des pains au chocolat au Thermomix, de savoureux petits pains auchocolat, moelleux et croustillants, faciles et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner.
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Ingrédients :
- 600 g de farine
- 60 g de sucre
- 130 g de lait
- 60 g de beurre à température ambiante
- 320 g de beurre type Grand fermage, bien froid en forme de carré 15*15
- 22 g de levure de boulanger fraîche
- 130 g d’eau froide
- 1 jaune d’œuf
- des barres chocolat pour pains au chocolat
Préparation :
Versez le lait et l’eau dans le bol, mettez-y l’eau, et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, 50 g de beurre puis réglez 7 minutes en fonction épi.
A la sonnerie retirez la pâte, formez une boule puis mettez dans un saladier.
Ensuite couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Après ce temps dégazez la pâte puis formez encore une boule et faites une croix avec un couteau.
Ensuite filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.
Déposez le beurre bien froid en diagonal, la pointe vers le haut, puis rabattez les 4 côtés, pour couvrir complètement le beurre.
Étalez le carré pour pour obtenir un rectangle, puis rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus.
Faites un quart de tour puis renouvelez l’opération 3 fois: étalez en rectangle, rabattez le tiers du haut puis le tiers du bas.
Ensuite filmez la pâte et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte en rectangle d’environ 32*60 cm puis découpez en 4 bandes de 32*15 cm.
Ensuite découpez chaque bande en 4 pour obtenir des petits rectangles de 8*15 cm.
Placez 1 ou 2 barres de chocolat sur chaque rectangle puis enroulez la pâte sur elle-même pour former les pains au chocolat.
Placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis laissez reposer 2 heures.
Préchauffez le four à 200°C, et badigeonnez le dessus des pains avec le jaune d’œuf battu puis enfournez-les pendant 15 minutes.
320 g de beurre en plaque : c’est un vrai tourage
Contrairement à la plupart des recettes de « pains au chocolat maison », celle-ci est honnête : le beurre est bien froid, en carré de 15 × 15 cm, destiné à être enfermé dans la pâte et étalé par tours successifs. C’est la technique de la pâte levée feuilletée, la vraie.
Cela suppose du temps et du froid : chaque tour demande un repos au réfrigérateur, et la pâte ne doit jamais laisser le beurre fondre.
Les erreurs à éviter
Travailler dans une cuisine chaude
C’est l’ennemi du feuilletage. Si le beurre transpire ou que la pâte devient grasse, on arrête tout et on remet au froid trente minutes.
Utiliser un beurre trop dur
Il casse en morceaux au lieu de s’étaler en couche continue, et le feuilletage sera irrégulier. Le beurre doit être froid mais plastique — on le tape au rouleau pour l’assouplir sans le réchauffer.
Dorer les tranches
La dorure se pose sur le dessus. Sur les côtés, elle colle les feuillets et empêche le développement.
Questions fréquentes
Combien de tours faut-il ?
Trois tours simples, avec trente minutes de repos au froid entre chaque. Davantage écraserait les couches.
Comment savoir si la pousse est finie ?
Les pains doivent être visiblement gonflés et souples, et le feuilletage apparent sur les tranches. Comptez deux heures à température ambiante.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus et façonnés, avant la dernière pousse. Décongelez et laissez pousser avant cuisson.
