Voici une recette simple a préparer chez vous, un pain surprise avec Thermomix, c’est un pain évidé de sa mie que l’on remplace par des petits sandwichs garnis.
Cette recette fait partie de notre sélection Pains, qui en rassemble 39 autres.
Grace à sa facilité de préparation, ce pain fait partie de la composition de buffet lors d’une réception ou d’un événement ou bien lors d’un pique-nique.
Ingrédients:
- 750 g de farine à pain de campagne
- 400 g d’eau
- 30 g de levure boulangère fraîche
- 15 g de sel
Préparation:
Mettez l’eau et la levure dans le bol du Thermomix, puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine et le sel, puis faites pétrir 2 minutes 30, ensuite laissez lever la pâte deux heures dans un saladier recouvert d’un linge, elle devrait doubler de volume.
Après, rabattez la pâte, puis mettez-la dans un moule à soufflé dont vous aurez tapissé l’intérieur avec une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever encore 1 heure.
Préchauffez le four à 240° en déposant un petit récipient d’eau dans le bas du four, puis humidifiez le dessus du pain et mettez-y des graines de sésame avant de le mettre au four.
Faites cuire au four 30 minutes à 240°C, puis 15 minutes à 200°C.
Attendez deux jours avant de découper votre pain. Utilisez un couteau électrique pour être sûr de faire de fines tranches.
Un pain de mie déguisé en pain de campagne
Le pain surprise doit se trancher horizontalement en fines couches régulières et se garnir : il lui faut donc une mie serrée et une croûte fine. Une farine à pain de campagne donne une mie alvéolée et une croûte épaisse — l’inverse de ce qu’on cherche.
En pratique, un pain de mie enrichi au lait et au beurre se prête bien mieux à l’exercice.
Les erreurs à éviter
Trancher un pain frais
Il s’écrase sous le couteau. Le pain doit être fait la veille : rassis d’un jour, il se tranche net.
Évider trop près de la croûte
Elle se déchire. Gardez un bon centimètre de mie tout autour pour que la coque tienne.
Garnir trop à l’avance
Les sandwichs sèchent et le pain se détrempe selon la garniture. Trois à quatre heures avant le service au maximum.
Questions fréquentes
Comment le conserver avant le service ?
Reconstitué, filmé serré, au réfrigérateur. Le film est indispensable : la mie sèche très vite.
Quelles garnitures fonctionnent ?
Celles qui ne rendent pas d’eau : rillettes, fromages frais aux herbes, saumon fumé, tapenade. Évitez tomate et concombre crus.
Peut-on préparer le pain à l’avance ?
Oui, il se congèle entier. Décongelez-le une nuit avant de l’évider.
