Voici notre recette pour faire du pain de mie semi complet avec Thermomix, un pain moelleux et parfait pour réaliser des toasts, sandwiches ou croque-monsieur.
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Ingrédients :
- 300 g de farine complète
- 300 g de farine
- 120 g d’eau
- 200 g de lait
- 30 g de sucre
- 25 g de levure fraîche
- Pincée de sel
Préparation :
Mettez le lait, l’eau et la levure dans le bol du Thermomix puis programmez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez les farines, le sel et le sucre puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte et déposez-la dans un saladier et laissez-la lever pendant une heure.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing en la posant sur un plan de travail légèrement fariné.
Formez une boule avec la pâte puis donnez-lui la forme de votre moule.
Déposez dans le moule puis couvrez-le et laissez lever encore une heure.
Faites cuire le pain dans un four préchauffé à 180° pendant 50 à 55 minutes en surveillant la cuisson.
Moitié complète, moitié blanche
Le choix des deux farines n’est pas un compromis paresseux : la farine complète apporte le goût et les fibres, la blanche le gluten qui fait lever. Une pâte 100 % complète donnerait un pain dense et lourd, car le son coupe les réseaux de gluten.
Les farines complètes absorbent aussi davantage de liquide : la pâte peut sembler plus ferme, c’est normal.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
37 °C. La levure fraîche meurt au-delà de 40 °C, et le pain ne lèvera pas.
Sauter le dégazage
La recette le prévoit après la première pousse. Il redistribue les gaz et donne une mie régulière plutôt que de grosses bulles irrégulières.
Enfourner sans seconde pousse
Après façonnage, le pain doit regonfler dans le moule. Sans cela, la mie reste compacte.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours dans un sac en tissu ou une boîte à pain. Il se congèle très bien en tranches.
Pourquoi ma mie est-elle dense ?
Pousse insuffisante, ou trop de farine complète. Ce sont les deux causes habituelles.
Peut-on remplacer la levure fraîche ?
Par de la levure sèche, à raison d’environ un tiers du poids indiqué.
