Nous vous proposons la recette de Pain intégral facile au Thermomix, une délicieuse recette trés facile et simple à préparer chez vous pour le petit déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 150 g farine de petit épeautre 150
- 200 g farine blé T150
- 50 g son d’avoine
- 50 g farine de seigle T150 ou farine d’orge mondée
- 50 g gluten
- 2 cuillère à soupe sésame
- 2 cuillère à soupe graines de lin brun
- 2 cuillère à soupe graines de courge
- 1 cuillère à soupe fructose ou sirop d’agave
- 2 paquets levure de boulanger déshydratée
- 350 gramme eau
- 1 cuillère à café rase sel
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- à discrétion graines de tournesol, pour saupoudrer le pain
Préparation :
Mettrez l’eau et la levure dans le bol et programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2
Ajouter l’huile, le sirop d’agave, les farines, le son d’avoine, le gluten, les graines et le sel, programmez 5 minutes en fonction épi.
Huiler légèrement et fariner une moule.
A la sonnerie, programmez 10 secondes à la vitesse 2, sens inverse pour décoller la pâte.
Faire un pâton et le mettre dans la moule, laissez pousser 30 minutes au chaud (au four à une temperature de 35°-40°C)
Mettre un ramequin d’eau dans le four et cuire 20 minutes à 220°C, au bout de 20 minutes recouvrir d’une feuille de papier aluminium pour que ça soit pas trop grillé le dessus et laissez cuire encore 15 minutes
Refroidir sur une grille et couper après refroidissement.
Le gluten ajouté n’est pas un caprice
50 g de gluten dans la liste, c’est ce qui rend ce pain possible. Les farines complètes et de seigle contiennent du son qui coupe le réseau de gluten : sans renfort, la pâte ne retient pas les gaz et le pain reste compact comme une brique.
C’est la technique classique des pains 100 % complets, et elle est ici correctement appliquée.
Les erreurs à éviter
Réduire le liquide
Les farines complètes absorbent beaucoup plus que la farine blanche. Une pâte trop sèche donne un pain dense et friable.
Écourter la pousse
Une pâte complète lève plus lentement — souvent une demi-heure de plus. Le repère est le volume, pas la montre.
Incorporer les graines au pétrissage
Sésame et graines diverses s’ajoutent en fin de pétrissage, sinon elles se broient et coupent encore davantage le gluten.
Questions fréquentes
Peut-on se passer du gluten ajouté ?
Oui, mais le pain sera nettement plus dense. Réduisez alors la part de farines complètes au profit d’une T65.
Comment obtenir une belle croûte ?
De la vapeur dans le four : un récipient d’eau bouillante sur la sole, ou un verre d’eau jeté au moment d’enfourner.
Comment le conserver ?
Trois à quatre jours dans un torchon — les pains complets se gardent mieux que les pains blancs. Il se congèle très bien tranché.
