Nous vous proposons la recette pour faire du pain de mie avec Thermomix, un pain moelleux, facile ett simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Pains, qui en rassemble 39 autres.
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 160 g de lait
- 6 g de beurre
- 11 g de sucre roux
- ½ sachet de levure de boulangerie
Préparation :
Dans le bol de Thermomix, verser la levure et 50 g du lait réglez 2 minutes, 37°, vitesse 2.
Ajoutez tout le reste et encore pour 2 minutes encore, bol fermé, fonction épi.
Formez une boule de pâte dans un saladier et laissez reposer 1 heure.
Disposer la pâte à pain dans un plat à cake anti-adhésif allant au four. Recouvrir de nouveau le pain avec une planche en bois (pour éviter que cela gonfle trop) pendant 1/2 heure à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 210°C. Enlever la planche en bois et mettre le pain de mie dans le four. Laisser cuire pendant 40 minutes. Attention à la cuisson : le pain de mie va lever, il faut baisser la grille d’un étage. Quand le pain est cuit, le retirer du plat et laisser refroidir sur une grille.
Pourquoi une planche posée sur la pâte
C’est le détail le plus surprenant de la recette, et c’est la clé de la forme carrée du pain de mie. La planche contraint la pousse.
Un pain qui lève librement forme un dôme : la mie est irrégulière, plus dense en bas, plus aérée en haut. En bridant la pâte pendant la demi-heure de seconde pousse, on l’oblige à se développer latéralement plutôt que vers le haut. Le résultat est une mie serrée et homogène sur toute la hauteur, celle qui permet de trancher des toasts réguliers. C’est le principe du moule à couvercle utilisé en boulangerie.
Les erreurs à éviter
Verser toute la levure dans tout le lait
La recette n’utilise que 50 g du lait pour activer la levure. Le reste arrive avec la farine. Cette petite quantité concentre la levure et lui donne un démarrage plus vif.
Oublier de baisser la grille
La recette le signale expressément : le pain de mie lève beaucoup au four. Sur une grille trop haute, il touche la résistance supérieure et brûle.
Laisser refroidir dans le moule
Démoulez dès la sortie et laissez refroidir sur une grille. Dans le moule, la vapeur condense et le fond du pain devient humide et mou.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la planche ?
Par un moule à cake retourné, une plaque de cuisson lestée, ou tout simplement un moule à pain de mie avec couvercle si vous en avez un. L’important est d’exercer une contrainte, sans écraser.
Comment obtenir une mie encore plus moelleuse ?
Augmentez le beurre à 20 g et remplacez 20 g de lait par de la crème. Le pain de mie industriel est bien plus riche que cette version, très sobre avec ses 6 g de beurre.
Comment le conserver ?
Dans un sac hermétique une fois complètement froid, trois à quatre jours. Il se congèle très bien tranché : les tranches passent directement au grille-pain.
