Nous vous proposons la recette du pain complet aux carottes au Thermomix, un bon pain moelleux, très rapide à réaliser chez vous à l’aide de votre thermomix.
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Ingrédients :
- 190 g de carottes
- 360 g de farine complète
- 160 g de farine
- 260 ml d’eau
- 35 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation :
Épluchez puis râpez les carottes.
Dans le bol mettez la levure, le sucre et l’eau puis chauffez 3 minutes à 37°C à la vitesse 2. Ajoutez la farine, les carottes râpé et le sel puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C.
Dégazez la pâte et formez votre pain puis déposez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez ensuite 45 à 50 minutes.
35 g de levure, c’est deux à trois fois trop
Pour 520 g de farine, le dosage usuel est de 10 à 15 g de levure fraîche. Les 35 g de la recette font lever très vite, mais donnent un goût de levure marqué et un pain qui rassit en un jour. Descendez à 15 g et allongez la pousse : le pain sera bien meilleur.
Les carottes râpées apportent de l’eau et du sucre : elles nourrissent la levure et gardent la mie humide plusieurs jours.
Les erreurs à éviter
Réduire le liquide
La farine complète absorbe beaucoup plus que la blanche, et les carottes n’en fournissent qu’une partie. Une pâte trop sèche donne un pain compact.
Chauffer l’eau au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C, et 35 g de levure morte ne lèvent pas mieux que 5 g.
Écourter la pousse
Une pâte complète lève plus lentement. Le repère est le volume, pas la montre.
Questions fréquentes
Faut-il essorer les carottes râpées ?
Non, leur eau fait partie de l’hydratation de la pâte. Tenez-en compte si vous ajustez le liquide.
Comment obtenir une belle croûte ?
De la vapeur dans le four : un récipient d’eau bouillante sur la sole, ou un verre d’eau jeté au moment d’enfourner.
Comment le conserver ?
Trois jours dans un torchon — les carottes le gardent moelleux plus longtemps qu’un pain nature.
